Ekleerid vanilje ja šokolaadi täidisega.

Üle aasta aja on möödas viimasest postitusest. Olen küll teinud ühtteist, vahel olen jõudnud retsepti üles kirjutamiseni, vahel olen jõudnud pildistamiseni, vahel olen teinud mõlemat aga postitamiseni pole aasta aega jõudnud. Nüüd siis parandan oma vea.

Ekleerid said väga maitsvad, eriti meeldisid mulle vaniljetäidisega. Kokku tuli ligi 30 ekleeri.

Tainas:

• 2.5 dl vett
• 100 g võid
• 0.25 tl soola
• 3 dl nisujahu
• 4 tk muna

Vesi kuumutada keemiseni, lisada tükeldatud või ja sool. Kuumutada segu kuni või on sulanud. Lasta vedelikul keema tõusta. Lisada vee- ja võisegusse korraga kogu jahu. Segada kuni tainas lööb poti seinte küljest lahti ja moodustab palli. Kuumutada veel 2–3 minutit. Tõsta tainas pliidilt, lasta jahtuda niikaua, et katsudes on soe, umbes 50kraadi. Kloppida ükshaaval hulka munad.

Asetada taigen kondiitripritsi. Pihustada ahjuplaadile vett ning asetada plaadile küpsetuspaber. Pritsida kondiitripritsiga plaadile sobiliku pikkusega ribad, ca 10 cm. Küpsetada ekleere 180 kraadi juures 20-25 min, lülitada ahi välja ja jäta 10 minutiks ahju jahtuma. Ahjuust ei tohi avada küpsetamise alguses!

Vaniljekreem:

• 4dl piima
• vaniljepulbrit
• 4 munakollast
• 80g suhkrut
• 30g maisijahu
• 25g võid
• 2dl vahukoort
• 1 sidruni koor

Vaniljepulber ja piim kuumutada potis keemiseni. Samal ajal segada omavahel munakollased, suhkur ja maisitärklis. Kuum piim valada munasegule hulka ning hoolikalt segades kuumutada segu senikaua kuni muutub mõnusaks paksuks kreemiks, lisada või ning lasta sel sulada. Lasta kreemil jahtuda. Jahtunud kreemile lisada hulka vahustatud vahukoor ja 1 sidruni koor.

Šokolaadikreem

• 4dl piima
• 4 munakollast
• 70g suhkrut
• 30g maisitärklist
• 200g tumedat šokolaadi
• 25g võid

Piim kuumutada potis keemiseni. Samal ajal segada omavahel munakollased, suhkur ja maisitärklis. Kuum piim valada munasegule hulka ning hoolikalt segades kuumutada segu senikaua kuni muutub mõnusaks paksuks kreemiks. Sulatada või ja šokolaad vesivannil ning segada sooja keedukreemiga. Lasta kreemil jahtuda.

Jahtunud kreemidega täita tordipritsi abil ekleerid. Üritasin panna võimalikult palju kreemi aga veidi jäi kreemi järgi, umbes 3-4 ekleeri jagu. Oleneb ka ilmselt ekleeri suurustest ja mahust.

Šokolaadikate:

• 100 g tumedat šokolaadi
• 2 spl võid

Sulatada või ja šokolaad vesivannil. Kasta ekleerid šokolaadi.

Kaneelirullikringel

Kaneelirullid täielikult lahti lõikamata kujul. Ahjuplaat oleks võinud suurem olla või saia vähem, oleks saanud nad rohkem üksteisest eraldada ja väikese osa vaid katma jätta, lõpptulemus oleks sel juhul jäänud ilmselt ilusam ja rohkem kaneelirullide moodi.

Taigen

• 25g pärmi
• 2spl suhkrut
• 1,5dl piima
• 1dl vett
• 0,5tl soola
• 0,5tl kardemoni
• 75g sulatatud võid
• 450g jahu

Kaneelitäidis:

• 75g pruuni suhkrut
• 75g võid
• 1,5tl kaneeli

Pärm lahustada suhkruga, lisada leige vedelik (piim ja vesi), sool ja jahu. Sõtkuda taignat, kuni taigen on sile ja hakkab käte küljest lahti tulema, viimasena lisada sulavõi ja sõtkuda kuni või ja taigen on segunenud. Taignakauss panna sooja kohta, kuni taigen on kerkinud vähemalt kahekordseks. Kerkimise ajal sulatada potis suhkur, või ja kaneel, lasta täielikult maha jahtuda. Taigen sõtkuda läbi, rullida jahusel laul ristküliku kujuliseks, jahtunud täidis määrida taignale ja keerata rulli. Rull keerata omakorda ringikujuliselt kokku ja lõigata viiludeks, jättes ühe ääre kokku, vormida viilud viltu ja panna kerkima. Kui sai on umbes 15 minutit kerkinud asetada 200 kraadisesse ahju umbes 30 minutiks.

 

 

Moonirullid

Taigen:

• 2,5dl piima
• 25g pärmi
• 2spl suhkrut
• 7dl jahu
• 0,5tl kardemoni
• 0,5 tl soola
• 1 tl vanillisuhkrut

Täidis:

• mooniseemneid
• 40g võid
• suhkrut

Pärm lahustada suhkruga ning segada hulka käesoojale piimale. Lisada taignale jahu, kardemon, sool ja vanillisuhkur, sõtkuda kuni taigen tuleb käte ja kausi küljest lahti. Katta taigen rätikuga ja panna sooja kohta kerkima, kuni on kerkinud kahekordseks.

Rullida taigen ristkülikukujuliselt lahti. Pintseldada taigen sulavõiga, puistata peale maitse järgi mooniseemneid ja suhkrut. Keerata taigen rulli, lõigata rulli otsast parajad viilud ning asetada ahjuplaadile. Lasta 15 minutit kerkida, määrida pealt munaga ja küpsetada 180 kraadi juures 15-20 minutit, kuni saiad on kenasti kuldpruunid.

 

Vastlakuklid toorjuustu-maasikakreemiga

Korra aastas peab ikka kukleid tegema ja nendest isu täis sööma. Mõtlesin, et proovin teha veidi teistsuguse täidise ning lisasin veidi toorjuustu ning maasikaid, väga hea tuli kokku.

Kuklid:

• 2,5dl piima
• 25g pärmi
• 0,5tl soola
• 100g võid
• 1 muna
• u. 400g jahu
• 0,5tl kardemoni
• 1,5spl suhkrut

Täidis:

• 2dl vahukoort
• 150g toorjuustu
• u. 1dl maasika toormoosi
• 5spl suhkrut

Pärm lahustada suhkruga ning lisada leigele piimale, segada juurde pool jahu kogusest (nii palju, et taigen jääks hapukoore paksune), segada ühtlaseks ja panna rätiku alla sooja kohta kerkima (kuni taigna peale tulevad mullid).

Kerkinud taignale lisada juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud muna ja ülejäänud jahu. Sõtkuda, kuni taigen lööb käte küljest lahti. Asetada taigen sooja kohta kerkima.

Kui taigen on kerkinud siis vormida kuklid, asetada kuklid ahjuplaadile ning lasta veel 15 min kerkida. Määrida pealt munaga ning küpsetada 225 kraadises ahjus 10-15min, kuni kuklid on pealt kuldsed. Kui kuklid on jahtunud lõigata “müts” pealt.

Maasika toormoos segada toasooja toorjuustuga, vahukoor vahustada tugevaks vahuks ning segada maasika ja toorjuustu hulka. Panna segu pritskotti ning katta kreemiga kuklid ja asetada peale mütsike. Puistata üle tuhksuhkruga.

 

 

Pruunid vastlakuklid

Retsept on pärit ühest Soome ajakirjast, aga kuna nami-namis oli see kenasti ära tõlgitud ja kohandatud, läksin lihtsama vastupanu teed ja kasutasin seda retsepti.

Mulle väga meeldisid need kuklid ;).

15 kuklit:

Taigen:

• 350g nisujahu
• 50g suhkrut
• 0,5tl soola
• 35g kakaopulbrit
• 1 pakk kuivpärmi
• 75g võid
• 2,5dl piima
• määrimiseks muna

Täidis:

• 50g šokolaadi
• 75g marstipani

Kakao-vahukoor:

• 3dl rõõska koort 35%
• 1,5spl kakapulbrit
• 1,5spl suhkrut

Kausis segada nisujahu, kakaopulber, sool, suhkur ja kuivpärm. Segada jahusegu hulka pehme või ning siis soe piim ning sõtkuda taigen ühtlaseks, kuni enam kausi ja käte külge kinni ei jää. Taigen panna rätiku alla ja kerkima sooja kohta.

Sõtkuda kerkinud taigen kergelt läbi ning vormida taignast 15 pätsikest. Asetada kuklid ahjuplaadile ja lasta veel 15min kerkida. Pintseldada pealt munaga ja küpsetada 225 kraadises ahjus u. 15min, kuni kuklid on küpsed.

Katta kuklid jahtumise ajaks köögirätikuga.
Lõigata jahtunud kuklitel “kaas” maha ja uuristada igast kuklist veidi sisu välja (u. 1-2tl).

Täidise jaoks sulatada vesivannil šokolaad, segada juurde peenestatud martsipan ning seejärel kuklitest uuristatud sisu. Segada korralikult läbi ning jaotada see segu kuklitesse.

Segada kausis suhkur, kakaopulber ja rõõsk koor ning vahustada. Jaotada kakaovahukoor kuklitele ning tõsta “kaaned” tagasi peale.Kaunistada tuhksuhkruga.

Vastlakuklid

15 kuklit:

• 2,5dl piima
• 25g pärmi
• 0,5tl soola
• 100g võid
• 1 muna
• u. 400g jahu
• 0,5tl kardemoni
• 1,5spl suhkrut

Täidis:

• u. 4dl vahukoort
• 2spl suhkrut
• vanillisuhkrut

Pärm vedeldada suhkruga ning lisada leigele piimale, lisada juurde pool jahu kogusest (nii palju, et taigen jääks hapukoore paksune), kloppida ühtlaseks ja panna rätiku alla sooja kohta kerkima (kuni taigna peale tulevad mullid).

Kerkinud taignale lisada juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud muna ja ülejäänud jahu. Sõtkuda, kuni taigen lööb käte küljest lahti. Asetada taigen sooja kohta kerkima.

Kui taigen on kerkinud siis vormida kuklid, asetada kuklid ahjuplaadile ning lasta veel 15 min kerkida. Määrida pealt munaga ning küpsetada 225 kraadises ahjus 10-15min, kuni kuklid on pealt kuldsed.

Vahustada vahukoor suhkruga. Lõigata jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, asetada sinna alla vahukoor (nt koogipritsi abil) ning panna äralõigatud tükk õrnalt peale tagasi.

Retsept päris nami-namist.

Kohupiima tuuletaskud ja tuunikalasuupisted

Tegin koos nii kohupiimakreemiga tuulekaskuid kui ka soolaseid tuunikalasuupisteid. Keedutaigna ja tuuletaskute retsepti napsasin Kiilikese blogist ja tuunikalasuupiste retsepti võtsin nami-namist .

Keedutaigen:

• 2,5dl vett
• 100g võid
• 190g jahu
• 6 muna (M suurus)
• 0,25tl soola

Vesi ja või ajada keema, lisada jahu ja segada puulusikaga kuni mass muutub taignapalliks ning laseb lahti poti servadest ja põhjast. Kuumutada veel veidi ning tõsta pliidilt. Kui segu enam ei aura, lisada ükshaaval vispliga segades munad.

Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga ja pritsida külma veega. Panna taigen koogipritsi ning pritsida u 2/3 taignast 5-6cm pikkused pulgad (edasi-tagasi pritsida kaks triipu üksteise kõrvale ja siis ühe triibu keskele peale), ülejäänud 1/3 taignast pritsida pallikesed. Pritsida veel veega ning küpsetada 225 kraadises ahjus 10-15min ning siis 200 kraadises ahjus veel 10min, või kuni muutub kenasti pruunikaks.

2/3 tuuletaskuid täitsin kohupiimatäidisega, tegin selle niiviisi:

• 100ml vahukoort
• 600g vaniljemaitselist kohupiima

Vahustada vahukoor ning segada kohupiimaga. Täita koogipritsi abil tuuletaskud kohupiimaseguga (teha väike auk, ning suruda kreem jahtunud tuuletaskutesse).

1/3 tuuletaskuid täitsin tuunikalatäidisega:

• 1 tuunikalakonserv (vees 185g)
• 100g toorjuustu
• 50g toasooja võid
• 1spl sidrunimahla ja riivitud koort
• 4spl 35% rõõska koort
• hakitud tilli
• soola
• pipart

Nõrutada tuunikalad veest, segada toasooja võiga ja toorjuustuga, lisada sidrunikoor ja mahl. Lisada vahustatud koor, hakitud till ning maitsestada.

Tuuletaskud lõigata pooleks ja täita seest tuunikalatäidisega.

Kaunistada tilli ja sidruniviiluga.

Kaneelirullid

Pärmitaigen:

• 25g pärmi
• 0,25dl vett
• 50g võid
• 1,5dl piima
• 0,25tl soola
• 0,5dl suhkrut
• 300-350g  nisujahu

Täidis:

• 75g võid
• 0,75dl suhkrut
• 1,5tl kaneeli

Pärm lahustada käesoojuses vees. Või sulatada, lisada toasoe piim ning lisada segu pärmile hulka. Segada juurde sool, suhkur ning sõtkuda vähehaaval juurde jahu. Sõtkuda kuni taigen on ühtlane ja tuleb käte küljest lahti. Katta rätikuga ning panna sooja kohta kerkima tunniks ajaks.

Täidise jaoks sulatada potis või, lisada suhkur ja kaneel, lasta maha jahtuda.

Rullida taigen ristkülikukujuliseks tükiks. Määrida täidis taignale ning rullida laiemast servast kokku. Lõigata rullist mõne sentimeetri paksused viilud ning asetada plaadile. Küpsetada 200-225 kraadises ahjus 10-15min. Ahjust võttes jätta veidikeseks rätiku alla.

Sellest kogusest sain 18 kaneelirulli.

Väga maitsavad said!

Retsept päris Nami-nami retseptikogust.