Kokkamine

Kaneelirullikringel

Kaneelirullid täielikult lahti lõikamata kujul. Ahjuplaat oleks võinud suurem olla või saia vähem, oleks saanud nad rohkem üksteisest eraldada ja väikese osa vaid katma jätta, lõpptulemus oleks sel juhul jäänud ilmselt ilusam ja rohkem kaneelirullide moodi.

Taigen

  • 25g pärmi
  • 2spl suhkrut
  • 1,5dl piima
  • 1dl vett
  • 0,5tl soola
  • 0,5tl kardemoni
  • 75g sulatatud võid
  • 450g jahu

Kaneelitäidis:

  • 75g pruuni suhkrut
  • 75g võid
  • 1,5tl kaneeli

Pärm lahustada suhkruga, lisada leige vedelik (piim ja vesi), sool ja jahu. Sõtkuda taignat, kuni taigen on sile ja hakkab käte küljest lahti tulema, viimasena lisada sulavõi ja sõtkuda kuni või ja taigen on segunenud. Taignakauss panna sooja kohta, kuni taigen on kerkinud vähemalt kahekordseks. Kerkimise ajal sulatada potis suhkur, või ja kaneel, lasta täielikult maha jahtuda. Taigen sõtkuda läbi, rullida jahusel laul ristküliku kujuliseks, jahtunud täidis määrida taignale ja keerata rulli. Rull keerata omakorda ringikujuliselt kokku ja lõigata viiludeks, jättes ühe ääre kokku, vormida viilud viltu ja panna kerkima. Kui sai on umbes 15 minutit kerkinud asetada 200 kraadisesse ahju umbes 30 minutiks.

 

 

Advertisements

10. nov. 2011 Posted by | Kringlid, Pärm, Saiakesed | 5 kommentaari

Moonirullid

Taigen:

  • 2,5dl piima
  • 25g pärmi
  • 2spl suhkrut
  • 7dl jahu
  • 0,5tl kardemoni
  • 0,5 tl soola
  • 1 tl vanillisuhkrut

Täidis:

  • mooniseemneid
  • 40g võid
  • suhkrut

Pärm lahustada suhkruga ning segada hulka käesoojale piimale. Lisada taignale jahu, kardemon, sool ja vanillisuhkur, sõtkuda kuni taigen tuleb käte ja kausi küljest lahti. Katta taigen rätikuga ja panna sooja kohta kerkima, kuni on kerkinud kahekordseks.

Rullida taigen ristkülikukujuliselt lahti. Pintseldada taigen sulavõiga, puistata peale maitse järgi mooniseemneid ja suhkrut. Keerata taigen rulli, lõigata rulli otsast parajad viilud ning asetada ahjuplaadile. Lasta 15 minutit kerkida, määrida pealt munaga ja küpsetada 180 kraadi juures 15-20 minutit, kuni saiad on kenasti kuldpruunid.

 

11. märts 2011 Posted by | Pärm, Saiakesed | Lisa kommentaar

Vastlakuklid toorjuustu-maasikakreemiga

Korra aastas peab ikka kukleid tegema ja nendest isu täis sööma. Mõtlesin, et proovin teha veidi teistsuguse täidise ning lisasin veidi toorjuustu ning maasikaid, väga hea tuli kokku.

Kuklid:

  • 2,5dl piima
  • 25g pärmi
  • 0,5tl soola
  • 100g võid
  • 1 muna
  • u. 400g jahu
  • 0,5tl kardemoni
  • 1,5spl suhkrut

Täidis:

  • 2dl vahukoort
  • 150g toorjuustu
  • u. 1dl maasika toormoosi
  • 5spl suhkrut

Pärm lahustada suhkruga ning lisada leigele piimale, segada juurde pool jahu kogusest (nii palju, et taigen jääks hapukoore paksune), segada ühtlaseks ja panna rätiku alla sooja kohta kerkima (kuni taigna peale tulevad mullid).

Kerkinud taignale lisada juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud muna ja ülejäänud jahu. Sõtkuda, kuni taigen lööb käte küljest lahti. Asetada taigen sooja kohta kerkima.

Kui taigen on kerkinud siis vormida kuklid, asetada kuklid ahjuplaadile ning lasta veel 15 min kerkida. Määrida pealt munaga ning küpsetada 225 kraadises ahjus 10-15min, kuni kuklid on pealt kuldsed. Kui kuklid on jahtunud lõigata “müts” pealt.

Maasika toormoos segada toasooja toorjuustuga, vahukoor vahustada tugevaks vahuks ning segada maasika ja toorjuustu hulka. Panna segu pritskotti ning katta kreemiga kuklid ja asetada peale mütsike. Puistata üle tuhksuhkruga.

 

 

8. märts 2011 Posted by | Pärm, Saiakesed, Toorjuust | Lisa kommentaar

Kõrvitsaga kaneelirullid

Viimasel ajal, kui ma emale olen külla läinud, on igas toidus tükike kõrvitsat. Mina olen varem söönud ainult klassikalisi purki tehtud kõrvitsaid, mulle on tundunud see kõrvits alati suhteliselt ebavajalik toiduaine. Aga nüüd, kus ema on seda igale poole pistma hakanud, tundub isegi mõnus. Saatis siis minule ka ühe kõrvitsa ja nüüd tulebki see ära tarvitada. Otsustasin proovida teha kaneelirulle kõrvitsase taignaga. Tulid väga maitsvad, eriti soojalt süües. Ema on maal teinud kõrvitsa pannkooke, ka väga maitsvad, proovin ka ehk ükspäev neid teha, lisaks on mul veel mõned mõtted.

Taigen:

  • 1 pakk kuivpärmi
  • 1dl käesooja vett
  • 1tl suhkrut
  • 11dl jahu
  • 2dl kõrvitsapüreed
  • 1dl piima
  • 90g sulatatud võid
  • 1tl soola
  • 1/4tl riivitud muskaatpähklit

Vahele:

  • 6spl suhkrut
  • 6spl pruuni suhkrut
  • 4spl jahu
  • 3tl kaneeli
  • 60g pehmet võid

Peale:

  • 1,5dl tuhksuhkrut
  • 1-2spl sooja vett
  • veidi vanilje ekstrakti

Kõrvitsapüree tegemiseks keeta puhastatud kõrvitsa kuubikud väheses vees pehmeks, kurnata ning püreestada.

Lahustada kausis toasoojas vees pärm koos suhkruga, lasta 5 minutit seista ning lisada jahu, kõrvitsapüree, piim, sulatatud või ning sool ja muskaatpähkel, sõtkuda kuni taigen tuleb käte küljest lahti. Väikse osa jahust võib taignasse lisada lõpus, siis lööb taigen paremini käte küljest lahti aga minul lõi ka niisama väga kenasti.

Panna taigen sooja kohta kerkima, rätik peal umbes pooleks tunniks, kuni taigen on kerkinud kahekordseks.

Vahepeal segada omavahel suhkrud, jahu ja kaneel, lisada juurde pehme või ning segada korralikult läbi.

Sõtkuda taigen läbi ning rullida risküliku kujuliselt lauale. Määrida ettevaatlikult või pudistada kaneeli-suhkrusegu ühtlaselt taignale . Keerata rull laiemast servast kokku ning lõigata ratasteks(3-5cm paksusteks), laotada u. 1cm vahedega (mina ladusin väikeste vahedega, et küpseks kokku aga võib küpsetada ka suuremate vahedega, et tuleks eraldi rullid) ahjuplaadile ning lasta kerkida. Määrida pealt munaga ning küpsetada ahjus 180 kraadi juures umbes 30 minutit.

Segada tuhksuhkur vee ja vanilje ekstraktiga, määrida soojale küpsetisele ja serveerida soojalt.

Retsept: myrecipes.com

27. sept. 2010 Posted by | Kõrvits, Pärm | 1 kommentaar

Pannipitsa

Põhi:

  • 1dl käesooja vett
  • 0,25 pakki kuivpärmi
  • 1tl suhkrut
  • 0,25tl soola
  • 25g võid
  • 2,5dl nisujahu
  • 0,5dl kaerahelbeid
  • 2spl hakitud rohelisi oliive

Kate:

  • 200g purustatud tomatit (ürtidega maitsestatud)
  • 150g suitsusinki
  • 75g sinihallitusjuustu
  • 1 väike purk ananassi
  • 150g juustu

Lahustada pärm käesoojas vees, lisada ülejäänud ained (jahutatud sulatatud või võib lisada sõtkumise lõpus, taigen tuleb siis paremini käte küljest lahti) ning sõtkuda ühtlaseks. Lasta taignal köögirätiku all kerkida kahekordseks.

Täidise jaoks lõigata sink kuubikuteks, nõrutada ananassikonserv, riivida juustud.

Võitada 28cm diameetriga pirukavorm ning rullida kerkinud taigen koogivormi põhjale ja äärtele, lasta rätiku alla veel veidi kerkida.

Määrida taignale purustatud tomatit, lisada sink, ananass, sinihallitusjuust ja katta tavalise juustuga. Küpsetada pitsat 225 kraadises ahjus 20-30 min. Lasta enne serveerimist veidi jahtuda.

Retsept nami-namist.

1. mai 2010 Posted by | Juust, Pärm, Pitsad/soolased küpsetised | Lisa kommentaar

Kohupiima-pidusai

Sellest kogusest tuleb suur pidusai või kaks väiksemat.

Taigen:

  • 5dl piima
  • 50g pärmi
  • 2dl suhkrut
  • 2tl soola
  • 1kg jahu

Täidis:

  • 200g võid
  • 1dl suhkrut
  • 2 muna
  • 1tl vanillsuhkrut
  • 200g kohupiima
  • 1dl rosinaid
  • 0,5dl brändit
  • muna määrimiseks

Segada rosinad ja brändi ning jätta maitsestuma. Taigna jaoks segada käesoe piim pärmiga, lisada suhkur ja sool ning sõtkuda juurde jahu. Lasta soojas kohas kerkida kahekordseks. Täidise jaoks vahustada toasoe või suhkruga, lisada munad, vanillsuhkur, kohupiim ja leotatud rosinad (ilma brändita). Segada ühlaseks.

Taigen rullida jahusel laual laiali. Ristküliku kujuliseks. Määrida taignale kohupiimakreemi ning rullida taigen laiemast otsast kokku. Lõigata taigna otsast u. 6-7 cm viilud ja asetada need püstiselt koogivormi (ma tegin kahte väiksesse ümmargusse kooguvormi).

Lasta 15 min kerkida. Kuumutada ahi 180 kraadini.

Määrida pealt lahtiklopitud munaga ning küpsetada ahjus u. 30 min.

Väga maitsev sai, maitses eriti hea soojana.

Retsept: Kohupiima ja kodujuusturaamat

22. märts 2010 Posted by | Kohupiim, Kohupiimakoogid, Kringlid, Pärm | Lisa kommentaar

Kringel

Taigen:

  • 25g presspärmi
  • 2spl suhkrut
  • 80g võid
  • 2 muna
  • 2dl piima
  • 4-6dl jahu

Täidis:

  • 80g võid
  • 1dl suhkrut
  • 2spl kakaod
  • peotäis rosinaid

Pärm lahustada suhkruga, lisada jahtunud sulatatud või, lahtiklopitud munad, piima ja jahu(piim ei pea olema leige). Sõtkuda siledaks taignaks ja panna pooleks tunniks külmkappi kerkima. Täidise jaoks sulatada potis või, lisada suhkur ja kakao, kuumutada kuni suhkur on lahustunud, võtta tulelt ning lisada rosinad. Kerkinud taigen rullida lahti, ristküliku kujuliseks, määrida peale  täidis ja keerata rulli. Rull lõigata pikkupidi pooleks ja põimida need omavahel läbi. Küpsetada u 30min 225 kraadi juures. Peale küpsemist võib pritsida vähese veega või piimaga.

3. märts 2010 Posted by | Kringlid, Pärm | 8 kommentaari

Pruunid vastlakuklid

Retsept on pärit ühest Soome ajakirjast, aga kuna nami-namis oli see kenasti ära tõlgitud ja kohandatud, läksin lihtsama vastupanu teed ja kasutasin seda retsepti.

Mulle väga meeldisid need kuklid ;).

15 kuklit:

Taigen:

  • 350g nisujahu
  • 50g suhkrut
  • 0,5tl soola
  • 35g kakaopulbrit
  • 1 pakk kuivpärmi
  • 75g võid
  • 2,5dl piima
  • määrimiseks muna

Täidis:

  • 50g šokolaadi
  • 75g marstipani

Kakao-vahukoor:

  • 3dl rõõska koort 35%
  • 1,5spl kakapulbrit
  • 1,5spl suhkrut

Kausis segada nisujahu, kakaopulber, sool, suhkur ja kuivpärm. Segada jahusegu hulka pehme või ning siis soe piim ning sõtkuda taigen ühtlaseks, kuni enam kausi ja käte külge kinni ei jää. Taigen panna rätiku alla ja kerkima sooja kohta.

Sõtkuda kerkinud taigen kergelt läbi ning vormida taignast 15 pätsikest. Asetada kuklid ahjuplaadile ja lasta veel 15min kerkida. Pintseldada pealt munaga ja küpsetada 225 kraadises ahjus u. 15min, kuni kuklid on küpsed.

Katta kuklid jahtumise ajaks köögirätikuga.
Lõigata jahtunud kuklitel “kaas” maha ja uuristada igast kuklist veidi sisu välja (u. 1-2tl).

Täidise jaoks sulatada vesivannil šokolaad, segada juurde peenestatud martsipan ning seejärel kuklitest uuristatud sisu. Segada korralikult läbi ning jaotada see segu kuklitesse.

Segada kausis suhkur, kakaopulber ja rõõsk koor ning vahustada. Jaotada kakaovahukoor kuklitele ning tõsta “kaaned” tagasi peale.Kaunistada tuhksuhkruga.

16. veebr. 2010 Posted by | Martsipan, Pärm, Saiakesed, Šokolaad | 1 kommentaar

Vastlakuklid

15 kuklit:

  • 2,5dl piima
  • 25g pärmi
  • 0,5tl soola
  • 100g võid
  • 1 muna
  • u. 400g jahu
  • 0,5tl kardemoni
  • 1,5spl suhkrut

Täidis:

  • u. 4dl vahukoort
  • 2spl suhkrut
  • vanillisuhkrut

Pärm vedeldada suhkruga ning lisada leigele piimale, lisada juurde pool jahu kogusest (nii palju, et taigen jääks hapukoore paksune), kloppida ühtlaseks ja panna rätiku alla sooja kohta kerkima (kuni taigna peale tulevad mullid).

Kerkinud taignale lisada juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud muna ja ülejäänud jahu. Sõtkuda, kuni taigen lööb käte küljest lahti. Asetada taigen sooja kohta kerkima.

Kui taigen on kerkinud siis vormida kuklid, asetada kuklid ahjuplaadile ning lasta veel 15 min kerkida. Määrida pealt munaga ning küpsetada 225 kraadises ahjus 10-15min, kuni kuklid on pealt kuldsed.

Vahustada vahukoor suhkruga. Lõigata jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, asetada sinna alla vahukoor (nt koogipritsi abil) ning panna äralõigatud tükk õrnalt peale tagasi.

Retsept päris nami-namist.

16. veebr. 2010 Posted by | Pärm, Saiakesed | Lisa kommentaar

Halvaakringel

Pärmitaigen:

  • 30g pärmi
  • 0,3dl vett
  • 60g võid
  • 1,8dl piima
  • 0,25tl soola
  • 0,6dl suhkrut
  • 360-400g  nisujahu

Täidis:

  • 100g võid
  • 1,5dl suhkrut
  • 2spl kakaod
  • 100g riivitud halvaad

Pärm lahustada käesoojas vees. Või sulatada, lisada toasoe piim ning lisada segu pärmile hulka. Segada juurde sool, suhkur ning sõtkuda vähehaaval juurde jahu. Sõtkuda kuni taigen on ühtlane ja tuleb käte küljest lahti. Katta rätikuga ning panna sooja kohta kerkima tunniks ajaks.

Täidise jaoks sulatada või potis, lisada suhkur ja kakao, jahutada maha. Halvaa riivida.

Taigen rullida ristkülikukujuliseks. Määrida üle või-kakaoseguga ja puistata üle riivitud halvaaga. Taigen keerata laiemast servast rulli. Lõigata rull pikkupidi pooleks ja põimida kringliks nagu kõrvaloleval pildil näha.

Määrida pealt munaga ning küpsetada 200 kraadises ahjus u. 30min.

Panin veel peale šokolaadiglasuuri:

  • 75g šokolaadi
  • 75ml vahukoort

Kuumutada potis vahukoor ja sulatada selles šokolaad, lasta natuke jahtuda ja valada kringlile.

31. jaan. 2010 Posted by | Kringlid, Pärm | Lisa kommentaar

Kaneelirullid

Pärmitaigen:

  • 25g pärmi
  • 0,25dl vett
  • 50g võid
  • 1,5dl piima
  • 0,25tl soola
  • 0,5dl suhkrut
  • 300-350g  nisujahu

Täidis:

  • 75g võid
  • 0,75dl suhkrut
  • 1,5tl kaneeli

Pärm lahustada käesoojuses vees. Või sulatada, lisada toasoe piim ning lisada segu pärmile hulka. Segada juurde sool, suhkur ning sõtkuda vähehaaval juurde jahu. Sõtkuda kuni taigen on ühtlane ja tuleb käte küljest lahti. Katta rätikuga ning panna sooja kohta kerkima tunniks ajaks.

Täidise jaoks sulatada potis või, lisada suhkur ja kaneel, lasta maha jahtuda.

Rullida taigen ristkülikukujuliseks tükiks. Määrida täidis taignale ning rullida laiemast servast kokku. Lõigata rullist mõne sentimeetri paksused viilud ning asetada plaadile. Küpsetada 200-225 kraadises ahjus 10-15min. Ahjust võttes jätta veidikeseks rätiku alla.

Sellest kogusest sain 18 kaneelirulli.

Väga maitsavad said!

Retsept päris Nami-nami retseptikogust.

31. jaan. 2010 Posted by | Pärm, Saiakesed | 1 kommentaar

Lihapirukad

Taigen:

  • 1,5dl piima
  • 1dl vett
  • 1,5spl suhkrut
  • 1tl soola
  • 35g pärmi
  • 75g margariini
  • 450g jahu

Lahustada pärm  suhkruga, lisada sool, vedelik (leige), sulatatud margariin ja jahu. Sõtkuda ühtlaseks massiks ning panna kerkima u. 20-30min (kuni poole võrra kerkinud)

Täidis:

  • 350g hakkliha
  • 1 sibul
  • 2 küüslauku
  • 2 keedetud muna
  • 1dl keedetud riisi
  • soola, pipart
  • määrimiseks muna

Hakkliha praadida koos sibula ja küüslauguga, maitsestada. Kui veidi jahtunud, lisada riis ja riivitud muna.

Taigen rullida laiali ja ümmarguse vormiga teha u.10cm suurused kettad. Pooled pirukad tegin lahtised ja pooled kinnised. Mõlema puhul panin lusikatäie hakklihamassi piruka keskele, lahtise piruka puhul pigistasin ainult kaks äärt kokku ja pealt jätsin lahti, kinniste pirukate puhul keerasin ühe külje teise peale.

Pirukad pintseldada lahtiklopitud munaga ja küpsetada ahjus 200 kraadi juures u. 15-20min.

4. dets. 2009 Posted by | Hakkliha, Pärm, Pirukad, Riis | Lisa kommentaar

Pitsakringel

Taigen:

  • 1,5dl piima
  • 1dl vett
  • 1,5spl suhkrut
  • 1tl soola
  • 35g pärmi
  • 75g margariini
  • 450g jahu

Lahustada pärm  suhkruga, lisada sool, vedelik (leige), sulatatud margariin ja jahu. Sõtkuda ühtlaseks massiks ning panna kerkima u. 20-30min (kuni poole võrra kerkinud)

Täidis:

  • 150g sinki
  • 150g salaamit
  • 250g juustu
  • 1 sibul
  • paar peotäit ananassikuubikuid
  • pitsa maitseainet

Kerkinud taigen rullida ruudu kujuliseks, lisada taignale singi-, salaami-, sibula-, juustu- ja ananasskuubikud ning pitsa maitseaine. Rullida taigen kokku. Asetada küpsetusplaadile ja lõigata kääridega tugevad lõiked sisse ning painutada igat lõiget üle ühe parema ja üle ühe vasakule poole. Lasta veel kerkida 20-30min. Määrida pealt munaga ning panna 200-kraadisesse ahju u. 40 minutiks. Ahjust välja võttes lisasin veel juustu peale ning panin veidikeseks ahju tagasi.

Väga hea 🙂

4. dets. 2009 Posted by | Juust, Pärm, Pitsad/soolased küpsetised, Sink/peekon/salaami | Lisa kommentaar

Singi-juustukringel

Taigen:

  • 1,5dl piima
  • 1dl vett
  • 1,5spl suhkrut
  • 1tl soola
  • 35g pärmi
  • 75g margariini
  • 450g jahu

Lahustada pärm  suhkruga, lisada sool, vedelik (leige), sulatatud margariin ja jahu. Sõtkuda ühtlaseks massiks ning panna kerkima u. 20-30min (kuni poole võrra kerkinud)

Täidis:

  • u. 300g sinki
  • u. 250g juustu
  • 1 sibul

Kerkinud taigen rullida ruudu kujuliseks, lisada taignale singi, juustu ja sibulakuubikud. Rullida taigen kokku. Asetada küpsetusplaadile ja lõigata kääridega tugevad lõiked sisse ning painutada igat lõiget üle ühe parema ja üle ühe vasakule poole. Lasta veel kerkiga 20-30min. Määrida pealt munaga ning panna 200-kraadisesse ahju u. 40 minutiks.

29. nov. 2009 Posted by | Juust, Pärm, Pitsad/soolased küpsetised, Sink/peekon/salaami | Lisa kommentaar

Martsipanipalmik

Pärmitaigen:DSC_0036

  • 3dl piima
  • 0,5dl suhkrut
  • 0,5tl soola
  • 12g kuivpärmi
  • 1tl jahvatatud kardemoni
  • 25g võid
  • nisujahu
  • 1 muna määrimiseks

Mandli-martsipanikreem

  • 100g mandlimartsipani
  • 50g mandlilaaste
  • 1 munavalge
  • riivitud sidrunikoort
  • 100g võid

Kate:

  • 1-2spl sidrunimahla
  • 2dl tuhksuhkrut
  • 25g võid
  • 25g röstitud mandlilaaste

DSC_0003Segada pärm piimaga, kuumutada paksupõhjalises potis maksimaalselt 50kraadi juurde. Segada vispeldades juurde suhkur ja sool. Vispeldamist jätkates lisada järk-järgult sõelutud jahu (soovitatavalt kasutada kõrgema sordi jahu), lisada ka kardemon. Sõtkuda taigen käte küljest lahti. Viimasena sõtkuda taigna hulka jahtunud sulavõi. Nii saab taigna kergelt ühtlaseks vormida. Asetada taignapäts sooja kohta kerkima, kuni ta on poole võrra suurenenud (u. pool tundi).

Mandlimassi jaoks segada kõik ained köögikombainis ühtlaseks massiks.

Kui taigen on kerkinud, sõtkuda veel korra läbi ning rullida laual ristküliku kujuliseks. Määrida ühtlaselt mandlikreemiga ja keerata tugevalt rulli. Asetada rull ettevalmistatud ahjuplaadile ning teha sellele kääridega tugevad sisselõiked u. 2cm vahedega. Nüüd paigutada iga lõige vaheldumisi nii, et selle lõikepind jääks näha, nagu pildilt võib näha (need paigutused võiks veel tugevamad olla, kuna ta kerkis ikka ahjus suhteliselt ühtlaseks). Palmikut kergitada veel 5-10 min ning pintseldada munaga. Korralikult pintseldatud munakiht takistab täidisel välja imbuda. Küpsetada 200 kraadises ahjus kuni sai on kenasti kuldpruun.

Katte jaoks sulatada potis või, lisada tuhksuhkur ja sidrunimahl. Kuumutada, kuni kõik ained on kenasti segunenud ja mass on ühtlane. Mandlid röstida kuumal pannil.

Palmik valada suhkrukattega üle ning raputada mandlilaastudega üle.

DSC_0053

14. nov. 2009 Posted by | Koogid, Martsipan, Pärm | Lisa kommentaar