Tatra-kapsahautis
Jah, ma olen laisk. Teen igapäevasel häid ja veel paremaid toite aga postitama ei jõua, uusi avastusi on päris palju, leidsin arvutist mõned pildid ja üritan mälu järgi midagi üles panna.
- 1 sibul
- 0,25-0,5 kapsast
- u. 4dl tatart
- 1-2 porgandit
- soola
- pipart
- maitserohelist
Sibul ja porgand koorida ning hakkida väikesteks tükkideks. Praadida potipõhjas sibul koos porgandiga, lisada tatar praadida seda ka veidi ning kallata peale veidi vett. Lisada ka riivitud kapsas ning hautada tasasel tulel, kui vedelikku jääb väheks lisada vett juurde – maitsestada soola ja pipraga.
Köögiviljakotletid küüslaugukastmega
Köögivilja kotletid on ühed ääretult maitsvad asjad, variante ja erinevaid maitseid on palju millega katsetada. Täna siis sellised laktoosi- ja gluteenivabad:
- 400g porgandit
- 400g kartulit
- 1,5dl herneid (eelnevalt leotatud)
- 600g peakapsast
- 600g lillkapsast
- 4 muna
- 1,5dl kikerherne jahu
- soola
- pipart
- puljongipulbrit veidi
- hakitud tilli
Kaste
- 3dl maitsestamata sojajogurtit
- 1dl majoneesi (ilma piimata)
- 1-2 küüslauguküünt
- hakitud tilli
- soola
- pipart
Kotlettide jaoks panna keevasse soolaga maitsestatud vette keema porgandid, kartulid ja herned (kartulid võiksid olla enamvähem terved, porgandid peaks lõikama kartulitest 2-3 korda väiksemateks, kasutasin poolikuid herneterasid). Lasta potis olevatel toiduainetel mõni minut keeda ning lisada hakitud kapsas. Viimasena, veidi hiljem lisada lillkapsas. Keeta köögiviljad pehmeks ning kurnata vesi. Tampida pudrunuiaga köögiviljad sodiks ning lasta jahtuda. Jahtunud püreele lisada lahtiklopitud munad, jahu ja maitsestada soola, pipra, puljongi ning tilliga. Vormida pätsid ning praadida pannil või küpsetada ahjus. Mina kaks pannitäis praadisin ja ühe suure pannitäie tegin ahjus, mõlemad tulid head. Pannipeal jääb rohkem mahlasem.
Kastme jaoks segada kõik vajaminev kokku ja lasta veidi seista.
Hautatud köögiviljad
Meeldivalt vürtsikas ja kerge hautis köögiviljadest. Sobib lisandiks prae kõrvale. Mina serveerisin koos kartuli-kruubipudruga.
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 porgandit
- 0,5 kapsast
- 1 punane paprika
- 2 sellerivart
- 1spl õli
- 50g võid
- 1spl sojakastet
- cayenne pipart
- võrtsköömneid
- koriandrit
- soola
- pipart
Praadida pannil kergelt sibula ja küüslaugu kuubikuid, lisada ratasteks lõigatud porgandid, paprikatükid, tükeldatud seller ja lühikesteks ribadeks lõigatud kapsas. Segada läbi ja lasta veidi praadida. Lisada või ja hautada köögiviljad pehmeks. Lõpus lisada soja ja maitsestada maitseainetega meelepäraseks.
Oasupp selleri ja kapsaga
- 250g kuivatatud punaseid ube
- 2 väiksemat sibulat
- 3 küüslauguküünt
- 3 porgandit
- 4 varsselleri vart
- 0,5 kapsast
- 3 loorberilehte
- 1,5l vett
- 1spl puljongipulbrit
- musta pipart
- soola
- paprikapulbrit
Ubasid leotada eelnevalt 12h külmas vees. Köögiviljad lõigata väikesteks kuubikuteks. Sibulad, küüslaugud ja porgand praadida potipõhjas, lisada vesi, kurnatud oad, loorberilehed, puljongipulber ja varsseller. Hautada kaane all kuni oad on peaaegu pehmed. Lisada kapsas ja hautada kuni kapsas ja oad on täielikult valminud. Maitsestada soola, pipra ja paprikapulbriga.
Õlles hautatud hapukapsad
Retsept nami-namist. Kapsad tulid väga maitsvad ja tasub kindlasti proovimist. Järgmisel korral paneksin prooviks porterit veidi rohkem ja õunamahla sellevõrra vähem.
- 1kg hapukapsast
- 100g fariinisuhkrut
- 1tl soola
- 3dl porterit või muud tumedat õlut
- 3dl õunamahla (suhkruta)
- 1tl köömneid
- 50g võid
Segada kõik ained potti kokku ja hautada tasasel tulel, aegajalt segades, kuni kapsas on pehme ja veidi pruunistunud. Aega kulub 1h ja veidi peale.
Kapsarullid tomatikastmes
10-12 kapsarulli
- 1 suur peakapsas
- 600g veisehakkliha
- 300g keedetud riisi
- 1 porgand
- 1 sibul
- 1 munavalge
- 100g tomatipastat,
- 1 puljongikuubik,
- 1 küüslauguküüs,
- tilli
- sidrunimahla
- suhkrut
- soola
- pipart
Võib kasutada ka savoy kapsast (oleks isegi seda kasutanud, aga kohalikus poes ei olnud seda). Eemaldada kapsapeast ettevaatlikult u.10-12 lehte. Pesta need õrnalt puhtaks ning panna lühikeseks ajaks kergelt soolasesse kuuma vette, nõrutada ja lõigata kõvad leherootsude kohad välja, võib ka lihahaamriga õrnalt jämedamaid kohti lüüa.
Puhastada porgand ja lõigata väikesteks kuubikuteks, sibul koorida ja peenestada. Segada liha, riis, porgand, sibul ja munavalge hoolikalt segamini. Maitsestada segu soola ja pipraga. Panna igale kapsalehele täidist, keerata küljed kokku ja pöörata kapsalehe rootsu suunas rullideks. Rullid asetada ahjuvormi pőhja, et nad oleksid tihedalt üksteise kőrval. Tomatipastat kuumutada potis, lisada u.400-500ml vett ja puljongikuubik, tükeldatud küüslauk, suhkur, sool ja pipar ning maitse järgi ka sidrunimahla, lõpus lisada ka tükeldatud till. Kastet võib vajadusel paksendada veidi jahu või kastmepaksendajaga. Valada kapsarullid üle enamuse keeva kastmega(nii et kaetud oleks) ja küpsetada ahjus fooliumi all u. 40min, siis vőtta välja, lisada ülejäänud kaste ja küpsetada ilma fooliumita veel u. 20min, kuni läheb pealt pruuniks ja kapsas saab valmis. Serveerida keedukartulitega.
Juustukastmega gratineeritud sealiha-kapsahautis
Retsept 6-le 
- 600g seakaelakarbonaadi
- 100g kuivatatud musti ploome
- 130g sibulat
- 500g peakapsast
- 200ml 10% rõõskkoort
- 100g naturaalset sulatatud juustu (nt Merevaik)
- praadimiseks õli
- 2tl mett
- sidrunimahla
- soola’
- ipart
- 45g valio Gouda (black)
Sealiha lõigata ribadeks. Praadida kuumal pannil koos sibulakuubikutega ning maitsestada soola ja pipraga. Segada juurde veel eelnevalt vees leotatud mustad ploomid koos sortsu leotamisveega ning valada mass ahjuvormi. Tükeldada peakapsas ribadeks ning kuumutada neid kuumal pannil. Maitsestada mee, sidrunimahla, soola ja pipraga. Laotada kapsas kihina vormi liha-ploomimassi peale, katta vorm fooliumiga ning hautada 180°C ca 30 minutit. Kastme valmistamiseks valada potti koor, kuumutada keemiseni ning segada hulka sulatatud juust. Maitsestada vajadusel soola ja musta pipraga. Valmis kaste valada liha-kapsahautisele ning kõige peal asetada riivitud juust ja küpsetada ahjus, kuni vorm on pruunistunud.
Hautise juurde serveerisin ahjukartuleid, väga mõnus toit sai.
Värskekapsahautis varajase kartuliga
- 400g hakkliha
- 1 värske kapsapea
- 1 sibul
- 2 porgandit
- Soola
- Pipart
- Puljongikuubik
- Värsket kartulit
Hakkliha praadida koos sibulaga ja porgandiga, maitsestada soola ja pipraga. Hakkliha koos köögiviljadega lisada potti ning sinna juurde ka kapsatükid, lisada vajadusel natukene vett ja hautada. Lisada hautamise käigus puruks pudistatud pool puljongikuubikut ja maitsestada. Hautada valmimiseni, kapsas võiks jääda veidi krõmps :).
Kartul keeta soolaga maitsestatud vees.
Kokkamine 