Palju õnne Eesti Vabariik!

Taaskord on meie kaunil riigil sünnipäev. Kahjuks ajaliselt ei jõudnud midagi erilist sünnipäeva puhul valmistada, siiski valmis kilu-võileivatort ja mustika-juustukook kaeraküpsiste põhjal Eestile mõeldes.

Juba mitmeid aastaid olen mõelnud minna ka paraadi vaatama, aga selle nelja Tallinnas veedetud aasta jooksul seda kahjuks juhtunud pole. Sellel aastal said takistuseks haigused, ehk siis järgmisel aastal õnnestub minna. Mõte oli minna ka suusatada oma esimesed suusakilomeetrid sellel aastal (üldse vist viimase viie aasta esimesed kilomeetrid), aga see jäi ka nüüd kahjuks ära.

Aga nüüd, kus paraad on telekast vaadatud, on aeg retseptid lisada.

 

Kilu-võileivatort

• 100g puhastatud vürtsikilu
• 150g murulaugu toorjuustu
• 6 keedetud muna
• majoneesi
• pipart
• 1 must vormileib
• kaunistamiseks kurki, muna, tilli

Kilud, toorjuust, kooritud munad ja majonees asetada kaussi ja purustada saumiksriga kreemjaks massiks. Lisada vajadusel majoneesi nii palju, et mass oleks parajalt määritav (kilu võib rohkem panna, ma tegin kergelt kiluse maitsega).

Leiva viiludel lõigata koorik ja asetada kandikule ning vahele panna kilukreemi. Katta ka küljed ja pealne kreemiga. Kaunistada kurgi, muna ja tilliga. Lasta kindlasti mõned tunnid seista.

Mustika-juustukook

Põhi: 

• 180g kaeraküpsiseid
• 100g võid

Mustikad:

• 6-8dl mustikaid
• 1spl kartulitärklist
• veidi suhkrut

Kate:

• 3 muna
• 150g suhkur
• 10g jahu
• 300g toorjuust
• 400g hapukoor

Põhja jaoks küpsised purustada ja lisada sulatatud või. Mass panna küpsetuspaberiga kaetud koogivormi põhja (kasutasin 28cm lahtikäivat koogivormi) ja suruda kinni.
Mustikad segada kartulitärklisega ja asetada koogivormi põhjale ühtlase kihina, raputada peale veidi suhkrut. Segada kokku muna, suhkur, jahu, toorjuust ja hapukoor, mass valada ettevaatlikult koogivormi. Üritasin nii valada, et jääks kaks kihti, nii et mustikad ei kerkiks üles. Küpsetada ahjus 180 kraadi juures u. 30-40min. Lasta koogil üleöö seista ja serveerida näiteks mustika toormoosiga.

Makaroni-lõhevorm

Retsept nami-namist. Vorm jäi minu jaoks veidi kesiseks järgmine kord lisaksin veel miskit köögivilja juurde.

• 8dl makarone
• 300g lõhefilee tükke
• 2 sibulat hakitult
• 2tl soola
• 1tl karripulbrit
• 1tl hakitud tilli
• 3 muna
• 8dl piima

Makaronid keeta al dente, nõrutada ja pesta külma veel all. Küpsetusvorm võitada, lisada vaheldumisi makaronid, lõhetükid ja sibulakuubikud. Lüüa munad lahti, lisada piim ja maitsestada maitseainetega, valada piimasegu vormile. Küpsetada 200 kraadi juures 1 tund.

Õrnsoolalõherullid

Retsept nami-namist. Varem olen ka sarnast rulli teinud aga ainult toorjuustuga, sinep andis teravust juurde ning maitses väga hea.

• 300g õrnsoolatud lõhet
• 75g maitsestamata toorjuustu
• 1spl lahjemat sinepit
• 2spl hakitud tilli
• 1spl hakitud murulauku

Lõigata viltuselt lõhest õhukesed viilud. Laotada fileed toidukilele ruudu kujuliselt, servad kohakuti ning nii, et kile oleks kenasti kaetud ja auke ei jääks. Segada omavahel toorjuust, sinep ning maitseroheline. Määrida saadud segu ettevaatlikult, fileesid mitte paigast liigutades kalale. Keerata toidukile abil tihedalt rulli ning keerata kokku nagu komm.

Nami-namis toodud retsepti järgi peaks panema rulli sügavkülma vähemalt neljaks tunniks. Mina seda ei teinud, jätsin rulli ööseks külmkappi ning eemaldasin kile ning lõikasin viilud, väga kenasti andis terava noaga lõigata. Aga ma väga õhukeseks ei lõiganud ka, mis siin ikka koonderdada!

Serveerida näiteks rõstsaiaga, väga maitsev.

Õrnsoolalõhe

Mulle väga meeldib soolalõhe. Varem polnud valget pipart kasutanud kala soolamisel aga väga mõnus jäi.

Retsept nami-namist. Viimasel ajal on päris palju retsepte nami-namist, põhjus sellele on nami-nami fotokampaania. Tuleb teha retsept läbi ning nami-namile pilt saata, võimalik võita ka toredaid auhindu.

• 1 lõhefilee
• 1spl meresoola
• 0,5tl suhkrut
• 0,5tl valget pipart (purustatud)

Puhastada lõhefilee luudest ning hõõruda kokku maitseainetega, asetada kala fooliumisse ning panna külmkappi vähenalt 5 tunniks kuni üleööks maitsestuma. Kraapida kalalt liigne maitseaine kiht ning viilutada viltuselt õhukesteks viiludeks. Serveerida näiteks rõstsaiaga.

Kartuli-lõhevorm

Retsept nami-nami retseptikogust.

Kusjuures ma varem polegi lõhevormi teinud, ma kunagi ei ole raatsinud, ahjulõhe on ju nii hea! Aga ma ei pidanud kahetsema, väga hea lõunasõõk tuli.

• 400g lõhefileed
• 6 kartulit (u. 700g)
• 0,5 porrut (u. 100g)
• 2 marineeritud kurki
• 3 muna
• 2dl hapukoort
• 5dl piima
• hakitud tilli
• soola
• sidruni pipart

Kartul koorida ning lõigata õhukesteks kangideks. Lõhefilee lõigata kuubikuteks, porru ja kurk viilutada. Võitada ahjuvorm, asetada kõik koostisained kihiti vormi. Alumiseks ja ülemiseks kihiks jätta kartul.

Segada kokku piim, munad, hapukoor ning maitseained ning kallata vormi. Peale puistata hakitud tilli ning küpsetada 175 kraadi juures 70 minutit või kuni kartul on pehme. Peale ahjust võtmist lasta kümmekond minutit taheneda ning serveerida salatiga.

Ahjuforell

• 1 roogitud forell
• meresoola
• pipart
• kalamaitseainet
• sidrunit

Kala pesta külma veega puhtaks, eemaldada soomused ja uimed. Kalale lõigata sälgud sisse ning maitsestada pealt, seest ja sälkudelt maitseainetega, lasta u. tund seista ning siis küpsetada 200 kraadi juures kala valmis.

Praetud räimed äädikamarinaadis

Meenutusi lapsepõlvest.

• 500g puhastatud räime
• jahu
• soola
• pipart
• äädikat
• õli
• 1-2 sibul

Jahu segada soolaga ja vähese pipraga ning kasta kalad sellesse segusse. Praadida kalad pannil mõlemalt poolt kuldrpuuniks ning asetada kaussi. Kui kalad on jahtunud, lõigata sinna juurde sibularattad, valada vett kaussi, et oleks kaladega triiki ning lisada u. 2-3tl äädikat (maitse järgi, et oleks kenasti äädika maitset tunda). Panna külmkappi, parim järgmisel päeval. Marinaadis olevad sibulad on ka väga head 🙂

Heeringa külmkaste

Heeringas on nii hea!

• 240g heeringafileed (Vici traditsiooniline on väga hea)
• 250g kodujuustu
• 0,5 värsket kurki
• 2 väiksemat tomatit
• 0,5 väiksemat sibulat
• 1 marineeritud kurk
• hapukoort
• 2 keedetud muna
• soola

Tükdeldada heeringafilee, kurk, tomat, sibul, muna ja marineeritud kurk. Segada kõik koostisained kokku ja maitsestada vajadusel soolaga. Serveerida keedukartuliga.

Võileivatort suitsukalaga

• 1 röstisai (3 kihti: 2 viilu x 2,5 viilu)
• u. 200g suitsukala
• 50-100g porrut
• 4 keedetud muna
• u. 250g hapukoort
• u. 250g majoneesi
• soola ja sidrunipipart
• 200g merevaiku
• u. 100g hapukoort
• immutamiseks veidi kalapuljongit (tegin kuubikust)
• kaunistamiseks: vutimuna, kurki, tomatit, porrut vms

Puhastada ja tükeldada kala(kasutasin skumbriat), tükeldada porru ja riivida keedetud munad. Segada kala, porru, muna, majonees ja haukoor kokku. Maitsestada soola ja sidrunipipraga. Lõigata saiaviiludel koorik ära, immutada 1tl puljongiga ühte saiaviilu. Laduda kihiti, esimese kihi vahele panna pool täidist ja teise kihi vahele teine pool täidist. Kõige peale ja külgedele panna merevaigu ja hapukooresegu. Lasta külmkapis mõni tund seista ja kaunistada lõplikult ning serveerida.

Kasukas

• u.500g heeringafileed
• 6 keskmist kartulit
• 6 muna
• 2 sibulat
• 2 peeti
• 3-4 hapukurki
• 500g hapukoort
• 300g majoneesi
• soola/pipart

Kartulid, munad ja peedid keeta. Kartul, hapukurk, heeringas ja sibul tükeldada väikesteks kuubikuteks. Munad ja peedid riivida. Hapukoor ja majonees segada ning maitsestada soola ja pipraga.

Kaussi laduda kõigepealt kõiki komponente pool osa: kõigepealt kartul, heeringas, sibul, hapukurk, peet, hapukoor-majonees ja muna. Siis uuesti kõiki kihte samamoodi, kõige peale jääb muna ning kaunistada maitserohelisega.

Enne serveerimist võiks olla paar tundi külmas.

Lõhe croissant

• 1 seemne croissant
• soolalõhe (võib kasutada ka suitsulõhe)
• murulauguga merevaiku
• lehtsalatit
• kirsstomatit

Croissant lõigata terava noaga peaaegu pooleks (tagumine äär jätta lahti lõikamata). Mõlemad seesmised pooled katta merevaiguda, sinna peale asetada lehtsalat ning soolalõhe, vahele panna veel kirsstomatid.

Väga mõnus võileib :).

Lõhepasta

2-3 portsu

• 250g penne pastat (kaal keetmata kujul)
• 200g kohvikoort (võib kasutada ka vahukoort)
• 150-200g lõhe
• 40g parmesani juustu
• soola, pipart, sidrunimahla, kalapuljongipulber (fond)

Penned keeta soolaga maitsestatud vees al dente (5-7min, et veidi krõmps jääks), kurnata sõelal ja pesta läbi külma veega. Poti põhja valada koor ja veidike vett ning maitsestada see soola, pipra, sidrunimahla ja kalapuljongipulbriga (või kalafondiga). Koor peaks olema mõnusalt maitsekas. Lisada kalakuubikud ja penne pasta, hautada kuni enamus koort on kadunud (vajadusel maitsestada veel), 2/3 riivitud parmesanist segada pasta sisse ja võtta tulelt. Serveerida kohe koos järelejäänud 1/3 riivitud parmesaniga.

Lõhe püreesupp

• 6 sl oliiviõli
• 3 porgandit (250g)
• 1 sibul (70g)
• 1 väike porru (120g)
• 1 punane paprika (140g)
• 3 küünt küüslauku
• 1 sidrun
• 2 loorberilehte
• 400 g purustatud tomateid
• 1l kala- puljongit
• 0,5tl paprikapulbrit
• 800g lõhefileed
• 2dl 10% rõõska koort
• 0,5tl meresoola
• 0,5tl musta pipart
• 0,5tl suhkrut
• punt tilli

Serveerimiseks:

• röstitud saia

Keeta kalapuljong või kasutada kalafondi/kalakuubikut.

Valmistada ette aedviljad. Kuumutada potis õli, lisada sibul, küüslauk, porru ja porgand ning passeerida toiduained. Lisada riivitud sidrunikoor, loorberilehed ja purustatud tomatid. Hautada 5 minutit. Lisada kalapuljong, paprika ja hauta veel 30 minutit, lisada ka sidrunimahl. Püreestada toiduained ning panna pott uuesti tulele, lisada rõõsk koor, maitseianed, tükeldatud till ja kalafilee tükid. Kuumutada õrnalt läbi. Supis peaks tunda olema soolast, piprast, magusat ja haput maitset.

Serveerida röstitud saiakuubikutega.

Soolalõhe

• 600g lõhe
• 4-5tl meresoola (kui kasutada tavalist soola siis 2-3tl)
• 1tl suhkrut
• 1tl piprasegu
• võib kasutada ka tilli, mina hetkel ei kasutanud

Fileerida kala (kui ostsid terve kala) ning korjata luud välja (keskmine luu rida tuleb käsitsi välja võtta, hea on seda teha spetsiaalsete näpitsatega).
Filee asetada suure fooliumi peale(et pärast saaks kala foolumi sisse mässida), nahk allapoole. Kala peale puistata sool, suhkur, pipar (till). Nüüd katta kogu kala fooliumiga kinni ning asetada külmkappi vähemalt 10 tunniks.
Kui serveerida siis puhastada soolast/piprast/suhkrust ja lõigata õhukesed viilud.Serveerida röstsaia ja külma viinaga.

Ahjulõhe

• 800g lõhe (filee)
• 1,5tl soola
• 1tl sidrunipipart
• 2dl majoneesi
• 2sl sibulat (pisikeste tükkidena)
• 1tl mahedat sinepit
• 2sl hakitud tilli

Segada hakitud till, sibul ja sinep (kui sinep ei maitse võib jätta panemata või panna vähem) majoneesiga, maitsesta 0,5 tl soola ning 0,5 tl sidrunipipraga. Panna kala ahjupannile, raputada üle 1 tl soola ja 0,5 tl sidrunipipraga ning määrida peale majoneesisegu. Küpseta ahjus 200°C juures max30 minutit. Retsept on mõeldud neljale inimesele.

Juurde serveerisin ahjukartuleid, kastet ei ole vaja lisaks teha kuna kala jääb piisavalt mahlane.

Tuunikala pasta

Kogus on umbes 4-5le. Väga lihtne teha ja mõnus pasta.

• 240g spagette (keetmata kujul)
• 2 tuunikala konservi (u. 300g, soovitatavalt tuunikala vees)
• 400g purustatud tomateid
• 1 sibul (100-120g)
• 2 küüslauguküünt
• õli
• soola
• pipart
• basiilikut

Spagetid keeta soolaga maitsestud vees, mitte täiesti pehmeks (u. 7-10min, al dente). Keetmise lõppedes panna sõelale ja lasta külma vee alt läbi. Sibul ja küüslauk tükeldada ning praadida pannil, lisada purustatud tomatipasta ja tuunikala (vesi kallata ära), maitsestada soola ja pipraga ning lisada toitu tükeldatud basiilikut (sobib ka kuivatud). Pannile lisada ka spagetid ning kuumutada veelkod ja valmis ta ongi. Võib serveerida riivitud parmesani juustuga 🙂

Paneeritud heik

• 600g heigifileed
• jahu
• 1 muna
• piima
• riivsaia
• 1tl kalamaitseainet
• soola
• õli

Liha lõigata tükkideks. Taldrikule panna jahu ja sool segamini, teise taldrikule lüüa lahti muna ning lisada sellele veidi piima ning kalamaitseainet(võib ka veidi sidrunit panna), viimasele taldrikule lisada riivsai. Kõigepealt kasta kala jahu sisse, siis munapiimasegusse ning siis riivsaia sisse ning asetada kala kuumale pannile. Praadida mõlemalt poolt kuldpruuniks ning asetada veel 200kraadisesse ahju u. 15min. Serveerida keedukartuli ja valge kastmega (nt. tillikaste)

Lehttaigna lõherullid

• 500g lehttaigent
• 50-100g kreveti toorjuustu, olen kasutanud ka sulajuustu
• 200g soolalõhe (sobib ka värske lõhe, kui soolalõhe, siis kindlasti mitte rohkem soola lisada)
• tilli
• muna määrimiseks

Lehttaigen rullida lahti ristküliku kujuliseks tükiks. Määrida sellele toorjuustu, selle peale laduda lõhe ja tükeldatud till. Rullida mass kokku, rulliks. Lõigata otsast terava noaga 1-2cm laiused viilus ja asetada ahjuplaadile. Määrida munaga. Küpsetada ahjus kuldpruuniks 200kraadi juures.