Hakklihatäidisega kabatšokk

• 1 suur kabatšokk (ca 1-1,5kg)
• 500g hakkliha
• 1 sibul
• 4 küüskauguküünt
• 300g kodujuustu
• 100g juustu
• soola
• pipart
• maitserohelist

Sibul ja küüslauk puhastada ning tükeldada, pruunistada koos hakklihaga pannil. Kabatšokk lõigata pikki pooleks, eemaldada sisu. Sisu lõigata väiksemaks ja lisada hakklihasegule. Maitsestada täidis soola ja pipraga, lisada maitseroheline. Lasta täidisel jahtuda. Kabatšoki poolikuid küpsetada soolaga maitsestatult 200 kraadi juures 10 minutit. Lisada jahtunud täidisele kodujuust ja täita sellega eelküpsetatud suvikõrvitsa poolikud. Riivida peale juust ja küpsetada 200 kraadi juures umbes 20 minutut, kuni suvikõrvits on pehme.

Kartuli-hakklihapitsa

Proovisin esimest korda kartulitega pitsat teha ja tulemusega jäin väga rahule. Kartsin, et põhi ei püsi koos aga kui pitsa oli natuke tahenenud, sai kenasti tüki taldrikule tõsta ja maitses ka hästi.

• 450g kartulit
• 400g hakkliha
• 100g sibulat
• 400g purustatud tomateid
• soola
• pipart
• 3 küüsulauguküünt
• 120g juustu

Kartulid koorida ja viilutada õhukeseks. Katta kartulitega vormi põhi (kasutasin ümmargust 28cm pirukavormi) ning puistata peale soola. Hakkliha praadida sibulaga ning lisada purustatud tomatid, maitsestada soola ja pipraga. Kallata hakklihasegu kartulitele. Pressida küüslauguküüned hakklihasegule ja katta pitsa riivitud juustuga. Küpsetada 200 kraadi juures 30-35 minutit. Lasta veidi taheneda ja serveerida.

Fetaga täidetud kotletid

• 800g hakkliha
• 2 muna
• 1dl riivsaia
• 1 suur sibul
• värsket peretselli
• soola
• pipart
• feta juustu

Segada hakkliha muna, vees leotatud riivsaia, hakitud sibula ja tükeldatud peterselliga, maitsestada soola ja pipraga. Lasta taignal 30 minutit külmkapis seista. Võtta tükike hakklihasegu, laotada see toidukilele ruudu kujuliselt, ühele poole asetada feta juust, nii et ääred jääksid tühjaks ja keerata teine pool toidukile abil fetajuustuga kaetud poolele peale. Praadida kotletid pannil kuldpruuniks, vajadusel küpsetada veel 10-15 min ahjus 200 kraadi juures.

Pelmeenid

Sai jälle külmkapp pelmeene täis tehtud, nüüd tükiks ajaks jälle rahu. Taigna tegin seekord ilma keefirita (eelmisest pelmeenitegemisest võib lugeda siit), täidises kasutasin rohkem seekord veisehakkliha ning panin rohkem vett. Pelmeenid tulid maitsvad, mulle meeldib isegi see retsept rohkem kui eelmine.

Retsept on päris nami-namist.

Taigen:

• 2 muna
• 900g nisujahu
• 3,3dl vett
• soola

Täidis:

• 450g veisehakkliha
• 300g seahakkliha
• 1 suur sibul
• 1dl vett
• soola
• pipart

Taigna jaoks segada ained omavahel ja sõtkuda sitkeks massiks. Lasta taignal seista umbes pool tundi, kuni see muutub elastsemaks.

Täidise jaoks segada kokku hakklihad, väikesteks tükkideks hakitud sibul, vesi, sool ja pipar.

Rullida taigen õhukeseks ning vormida pelmeenid. Mina kasutasin pelmeenivormi, võib teha ka käsitsi.

Sain 222 pelmeeni. Taigent jäi veidi üle, hakkliha oleks võinud veidi rohkem olla, nii umbes 30 pelmeeni jagu.

Lahtine hakkliha-spinatipirukas

Väga maitsev ning toitev lahtine pirukas.

Põhi:

• 85g margariini
• 2dl keedetud kartulit
• 3dl nisujahu

Täidis:

• 400g hakkliha
• 300g värsket spinatit
• 0,5 porrut
• 3 tomatit
• 1,5dl piima
• 3dl hapukoort
• 2 muna
• 1tl soola
• pipart
• 4dl riivitud juustu

Sulatada margariin ning lasta jahtuda, segada keedetud ja purustatud kartulite ja jahuga. Määrida 28cm läbimõõduga pirukavorm võiga ning katta kartulitaignaga pirukavormi põhi ja ääred. Küpsetada põhja 200 kraadi juures 15 minutit.

Spinat kuumutada vähese soolaga maitsestatud vees keemiseni ning kurnata. Praadida pannil hakkliha ning porru, lõpus lisada spinat ning lasta vedelikul aurustuda, maitsestada soola ja pipraga.

Laotada küpsenud põhjale veidi riivjuustu ning katta hakkliha-spinatitäidisega, peale laduda tomativiilud. Segada kokku hapukoor, piim, munad ning maitseained ning kallata pirukale, peale puistata ülejäänud juust. Küpsetada 200 kraadi juures umbes 30 minutit.

Kebab

• 500g veise hakkliha
• 2 küüslauguküünt
• 1dl fetajuustu
• 1 muna
• 2spl tükeldatud peterselli
• 1tl soola
• pipart
• õli

Segada hakkliha tükeldatud küüslaugu, purustatud fetajuustu, muna, peterselli, soola ja pipraga. Lasta külmkapis 1 tund seista. Rullida märgade käte abil kebabid, rullida õlis ning grillida valmis. Serveerida näiteks dipikastmega ja/või värske salatiga.

Pikkpoiss tomatiga

Pikkpoiss jäi mõnusalt mahlane ja maitsev.

• 400g hakkliha
• 1 sibul
• 200g purustatud tomatit
• 1 viil saia
• 1 muna
• hakitud värsket peterselli
• soola
• pipart

Tükeldada sibul ning segada hakklihaga, lisada juurde purustatud tomatid, muna ja eelnevalt väheses vees leotatud saiaviil ning maitsestada peterselli, soola ja pipraga. Suruda mass võitatud keeksivormi. Küpsetada 175 kaadi juurde umbes 1 tund.

Kanakotletid

• 600g kana-hakkliha (või peeneks hakitud kanafileed)
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 1 muna
• 1 viil tahket saia
• u. 1dl puljongit
• sool
• pipart
• õli praadimiseks

Segada hakkliha hakitud küüslaugu ja sibulaga. Leotada saia puljongis ning segada hakkmassile hulka, lisada muna ning maitsestada soola ja pipraga. Vormida hakkamassist kotletid ning praadida kuumal pannil.

Serveerida näiteks riisiga.

Hakklihaomlett

• 150g hakkliha
• 1 sibul
• õli
• 4 muna
• 0,75dl piima
• soola
• pipart
• veidi juustu

Praadida hakkliha tükeldatud sibulaga väheses õlis kuldpruuniks. Kloppida munad lahti, lisada piim ning maitsestada soola ja pipraga, lisada munasegu pannile, praadida kuni munasegu on hüübinud või panna 200 kraadisesse ahju 15-20min. Mina kasutasin viimast varianti. Puistata üle riivitud juustuga, serveerida.

Klassikaline ameerika burger

4 burgerit

• 500g veise hakkliha
• 4spl hakitud peterselli
• 1 sibul
• soola
• pipart
• 1spl õli
• 4 hamburgeri kuklit
• 2spl sinepit (kasutasin lahjemat sinepit)
• 0,5tk ribadeks lõigatud jääsalatit
• 1 viilutatud suur lihatomat
• 4 viilutatud kurki

Sibul lõigata pooleks, üks pool tükeldada pisikesteks kuubikuteks ja lisada hakkliha hulka, teine pool viilutada õhukesteks viiludeks. Segada hakkliha sibula ja peterselliga, maitsestada soola ja pipraga. Vormida neli kotletti (burgerikukli suurused), panna kotletid veidikeseks külmkappi. Kuumutada pannil õli, praadida kotlette mõlemalt poolt 5 minutit.

Soojendada burgerikuklid, määrida alumisele poolele majoneesi ja sinepit, tõsta peale jääsalat, tomati-ja kurgiviilud. Asetada peale hakk-kotlet ning viilutatud sibul, katta pealmise kukliga.

Juurde võib serveerida friikartuleid.

Retsept nami-namist.

Frikadellid supile

• 500g hakkliha
• 3spl riivsaia
• 1dl sooja vett
• 2 muna
• soola
• pipart
• majoraani

Riivsai panna sooja vee sisse. Hakkliha, muna ja riivsai segada kokku, maitsestada ning kloppida sitkeks taignaks. Teha märgade käte vahel või lusika abil klimbid ja lisada supile, keeta 5-6min.

Peedisupp frikadellidega

Spageti-hakklihavorm

Kasutasin nami-nami retsepti. Kastmesse panin jahu poole vähem, kui seal retseptis oli ette nähtud, muidu tegin samaoodi.

Täitsa mõnus lõunasöök sai.

Lahtine hakklihapirukas

• 500g lehttaigent
• 400g hakkliha
• 2 sibulat
• 2dl riivitud juustu
• 200g shampinjone
• 2 muna
• 2dl hapukoort
• 1spl jahu
• 2 tomatit
• soola
• pipart
• tüümiani

Lehttaigen rullida lahti ning asetada pirukavormi (kasutasin 28cm läbimõõduga pirukavormi). Teha kahvliga augud sisse ning eelküpsetada 10-15min 200 kraadises ahjus. Hakkliha praadida tükeldatud sibulaga, praadimise lõpus lisada seened ning maitsestada soola, pipra ning tüümianiga. Munad kloppida lahti, lisada hapukoor, riivitud juust ja jahu, maitsestada soola ja pipraga. Lehttaignapõhjale asetada kiht hakkliha-shampinjonisegu, see katta hapukooreseguga, kõige peale asetada tomativiilud ning küpsetada ahjus u. 20-30min 200kraadises ahjus.

Hakklihatäidisega cannelloni

• cannellonisi

Täidis:

• õli
• 1 sibul
• 1 küüslauk
• u. 200g keedusinki
• 400g hakkliha
• 2spl tomatipastat
• soola
• pipart

Kaste:

• 50g võid
• 2spl jahu
• piima
• soola
• valget pipart

• 2 tomatit
• juustu

Täidise jaoks kuumutada õli pannil, praadida selles sibul ja küüslauk, lisada hakkliha. Praadimise lõpus lisada tomatipasta ja maitsestada. Hakklihasegu segada tükeldatud singiga.

Kastme jaoks sulatada potis või, lisada jahu, kuumutada kergelt ning lisada kuum piim, samal ajal segades (piima lisasin tunde järgi, kui liiga paksuks jäi, lisasin juurde ning kuumutasin uuesti keemiseni) ja maitsestada soola ning pipraga.

Ahjuvormi põhi määrida võiga, panna sinna õrn kiht kastet. Cannelloonid täita hakkliha-singitäidisega ja laduda üksteise kõrvale ahjuvormi. Peale asetada tomativiilud ning katta üleni kastmega, peale riivida juustu ning küpsetada 200kraadises ahjus 20-30min.

Pelmeenitegu

Pikka aega olen tahtnud pelmeene ise kodus teha. Ükspäev siis võtsin ette teekonna Balti jaama turule, ostsin sealt pelmeenivormi ja tegemine võiski alata.

Taigen:

• u. 1kg jahu
• 0,5l keefiri
• 1 muna
• 0,5 spl oliiviõli
• soola

Täidis:

• 1,2kg hakkliha
• 2 sibulat
• pipart
• soola
• veidi vett

Segada kokku täidis, selle jaoks hakkida sibul imepeenikesteks kuubikuteks ning lisada hakkliha hulka, maitsestada liha soola ja pipraga, lisada ka veidi vett. Panna täidis külmkappi ja senikaua valmistada taigen.

Taigna jaoks segada kokku jahu(panna alguses veidi vähem), sool, keefir ja muna, sõtkuda tugevaks taignaks, vajadusel lisada jahu, viimasena lisada sõtkumise lõpus oliivõli.

Seejärel rullida taignast veidi suurem rõngas, kui seda on pelmeenivorm, asetada taigen jahusele vormile. Vajutada sõrmeotsaga aukude kohale lohukesed. Panna märja käega või lusika abil igasse lohku teelusikatäis hakklihasegu. Rullida sama suur taignarõngas ning asetada see esimesele katteks peale. Nüüd rullida taignarulliga üle pelmeenivormi, nii et pelmeenid lõikuksid. Raputada pelmeenid vormi seest välja.

Pelmeene võib keeta kui ka praadida.

Keetmisel on hea vesi maitsestada puljongiga või maitserohelise ja soolaga.

Hakkliha-peekonisupp

• 100g toorsuitsupeekonit
• 400g veisehakkliha
• 3 porgandit
• 3 kartulit
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• puljongikuubikut
• 2 loorberilehte
• soola
• pipart
• tilli

Tükeldada porgand, sibul ja küüslauk, praadida neid kergelt potis ning lisada vesi(u. 1,5 l) ja ajada keema. Peekon lõigata ribadeks ning praadida pannil, peale praadimist nõrutada köögipaberil. Praadida ka hakkliha ja maitsestada ning lisada koos peekoniga suppi. Lisada ka tükeldatud kartul, puljongikuubikud ja loorberilehed. Keeta köögiviljad pehmeks. Maitsestada soola ja pipraga ning lisada tükeldatud maitseroheline.

Keetmise ajal ma natuke ka riisusin peale kogunenud rasva, kuigi nõrutasin peekoni ära, tekkis rasva ikka minu jaoks veidi palju.

Supp oli muidu väga maitsev :).

Koguseliselt umbes 6’le

Hakklihalasanje köögiviljadega

Algne retsept päris Toidutarest. Lisasin ka lasanjeplaadid ja sai väga maitsev lõunasöök. Koguseliselt tuli u. 6 portsjoni.

• 400g suvikõrvitsat
• 300g baklažaani
• 400g hakkliha
• 500g purustatud tomateid küüslauguga
• 1 küüslauguküüs
• soola
• pipart
• basiilikut
• 2dl riivjuustu
• lasanjeplaate

Suvikõrvits, baklažaan ja küüslauk lõigata viiludeks. Hakkliha praadida pannil koos köögiviljadega, lisada purustatud tomatid ning maitsestada basiiliku, soola ja pipraga, hautada kergelt.

Asetada veidi vedelikku vormi põhja, siis kiht lasanjeplaate, järgmisena kiht hakkliha-köögiviljasegu ja veidi juustu, ning niiviisi 3-4 kihti. Suruda kokku, et kõik oleks vedelikuga kaetud. Puistata üle juustuga ja küpsetada 30min 200 kraadises ahjus, kuni lasanje on läbi küpsenud.

Kotletid keedupeediga

• 800g hakkliha
• 1dl riivsaia
• 1dl hapukoort
• 1 sibul
• 1 küüslauk
• 2 muna
• 1 keedetud peet
• soola
• pipart
• purustatud muskaatpähklit

Riivsai panna vee sisse umbes viieks minutiks ligunema. Hakkida sibul ja küüslauk peeneks, riivida peet peenikese riiviga. Segada hakkliha, muna, sibul, küüslauk, peet, riivsai, hapukoor ja maitseained ning sõtkuda kätega ühtlaseks massiks. Vormida kotletid ja praadida pannil.

Sellest kogusest saab u. 15 kotletti.

Lihapirukad

Taigen:

• 1,5dl piima
• 1dl vett
• 1,5spl suhkrut
• 1tl soola
• 35g pärmi
• 75g margariini
• 450g jahu

Lahustada pärm  suhkruga, lisada sool, vedelik (leige), sulatatud margariin ja jahu. Sõtkuda ühtlaseks massiks ning panna kerkima u. 20-30min (kuni poole võrra kerkinud)

Täidis:

• 350g hakkliha
• 1 sibul
• 2 küüslauku
• 2 keedetud muna
• 1dl keedetud riisi
• soola, pipart
• määrimiseks muna

Hakkliha praadida koos sibula ja küüslauguga, maitsestada. Kui veidi jahtunud, lisada riis ja riivitud muna.

Taigen rullida laiali ja ümmarguse vormiga teha u.10cm suurused kettad. Pooled pirukad tegin lahtised ja pooled kinnised. Mõlema puhul panin lusikatäie hakklihamassi piruka keskele, lahtise piruka puhul pigistasin ainult kaks äärt kokku ja pealt jätsin lahti, kinniste pirukate puhul keerasin ühe külje teise peale.

Pirukad pintseldada lahtiklopitud munaga ja küpsetada ahjus 200 kraadi juures u. 15-20min.

Lihapallid tomatikastmes

Lihapallid:

• 400g hakkliha
• 1 sibul
• 1 muna
• veidi sojakastet
• soola, pipart

Kaste:

• 1 karp värskeid shampinjone (250g)
• 1 küüslauguküüs
• 1 purk purustatud tomateid
• 1spl tomatipastat
• basiilikut
• soola, pipart

Hakkliha segada muna ja tükeldatud sibulaga, maitsestada. Teha u. 2cm läbimõõduga pallikesed ning praadida neid õlis.

Shampinjonid pesta ja viilutada. Praadida koos tükseldatud küüslauguga, lisada praetud lihapallid ning tomatipasta. Praadida veidi aega siis lisada purustatud tomatid ning maitseained, hautada veel veidi.

Võib serveerida näiteks riisiga.

Kogus u. 4’le

Kapsarullid tomatikastmes

10-12 kapsarulli

• 1 suur peakapsas
• 600g veisehakkliha
• 300g keedetud riisi
• 1 porgand
• 1 sibul
• 1 munavalge
• 100g tomatipastat,
• 1 puljongikuubik,
• 1 küüslauguküüs,
• tilli
• sidrunimahla
• suhkrut
• soola
• pipart

Võib kasutada ka savoy kapsast (oleks isegi seda kasutanud, aga kohalikus poes ei olnud seda). Eemaldada kapsapeast ettevaatlikult u.10-12 lehte. Pesta need õrnalt puhtaks ning panna lühikeseks ajaks kergelt soolasesse kuuma vette, nõrutada ja lõigata kõvad leherootsude kohad välja, võib ka lihahaamriga õrnalt jämedamaid kohti lüüa.

Puhastada porgand ja lõigata väikesteks kuubikuteks, sibul koorida ja peenestada. Segada liha, riis, porgand, sibul ja munavalge hoolikalt segamini. Maitsestada segu soola ja pipraga. Panna igale kapsalehele täidist, keerata küljed kokku ja pöörata kapsalehe rootsu suunas rullideks. Rullid asetada ahjuvormi pőhja, et nad oleksid tihedalt üksteise kőrval. Tomatipastat kuumutada potis, lisada u.400-500ml vett ja puljongikuubik, tükeldatud küüslauk, suhkur, sool ja pipar ning maitse järgi ka sidrunimahla, lõpus lisada ka tükeldatud till. Kastet võib vajadusel paksendada veidi jahu või kastmepaksendajaga. Valada kapsarullid üle enamuse keeva kastmega(nii et kaetud oleks) ja küpsetada ahjus fooliumi all u. 40min, siis vőtta välja, lisada ülejäänud kaste ja küpsetada ilma fooliumita veel u. 20min, kuni läheb pealt pruuniks ja kapsas saab valmis. Serveerida keedukartulitega.

Hakkliha-peekoni lasanje

• lasanjeplaate

Vahele:

• 400g hakkliha
• 150g suitsupeekonit
• 1 sibul
• 1 küüslauguküüs
• 400g purustatud tomatit
• 2 tomatit
• 1 keskmine purk shampinjone
• basiilikut
• soola, pipart

Juustukaste:

• 150g sulatatud juustu (merevaik)
• 200ml kohvikoort
• soola, pipart

Peekonikuubikud praadida pannil koos sibula ja küüslauguga. Lisada hakkliha ja praadida kuni hakkliha on küps, maitsestada soola ja pipraga, lisada purustatud tomat ja shampinjonid. Hautada veidi.

Kastme jaoks kuumutada koor keema koos 100ml veega ning lisada sulajuust, kuumutada kuni juust on sulanud. Maitsestada soola ja pipraga.

Lasanjeplaadid võiks enne vormi panemist kasta mõnekümneks sekundiks keevasse vette. Ning siis laduda vormi. Kõige põhja asetada kiht juustukastet siis lasanjeplaadi kiht, sinna peale panna hakkliha. Järgmisena uuesti lasanje kiht ja siis juustukaste, hakkalihakaste ning tomativiilud, mille peale raputada purustatud basiilikut. Järgmisena jälle lasanje, juustukaste ja hakklihakaste ning viimasena lasanjeplaadid ja kõige peale juustukaste. Alguses võib katta vormi fooliumiga, siis ei kõrbe pealt ära ja küpsetada u. 20min foolimi alla ning siis küpsetada ilma fooliumita veel u.15-20min, kuni lasanje on pealt pruunikas ja seest pehme.

Kotletid

• 600 g segahakkliha
• 1 dl riivsaia (või 3 kuivatatud saiaviilu)
• 1-2 dl hapukoort
• 1 sibul
• 1 muna
• 1 tl soola
• 0,5 tl musta pipart

Panna riivsai kaussi vedeliku sisse umbes viieks minutiks ligunema. Hakkida sibul peeneks. Segada hakkliha, muna, sibul, riivsai (koos vedelikuga) ja maitseained kokku ja sõtkuda ühtlaseks massiks. Vormida kotletid ja praadida pannil.

Kotletid jäävad väga mõnusad ja mahlased. Sellest kogusest saab u. 12 kotletti.

Pasta tomati-hakklihakastmega

• 250g penne pastat (kaal keetmata kujul)
• 300g hakkliha
• shampinjone
• 1 purk purustatud tomatit
• 1 sibul
• 1 küüs küüslauku
• soola, pipar
• basiilikut (kasutasin kuivatatult)
• sidrunimahla
• Valio Gouda juustu (või parmesani)

Penne pasta keeta soolaga maitsestatud vees al dente, pesta külma veega. Hakkliha praadida koos sibula ja küüslauguga, lisada shampinjonid ja purustatud tomatid, kuumutada veidi ning maitsestada soola, pipra, sidrunimahla ja basiilikuga.
Pasta segada kokku hakklihakastmega, lisada veidi riivitud juustu. Kuumutada kuni pasta on soe ja juust sulanud, serveerides riivida veel veidi juustu peale.

Vanaema hakklihakaste

Lapsepõlves vanaema juurde minnes oli alatasa plekk-kausis hakklihakaste laual. See oli siis mu lemmik söök :).

Kõige lihtsam hakklihakastme retsept:

• 500g hakkliha
• 100g sibulat
• 2 küüslauguküünt
• 1-2spl jahu
• 4-5dl piima
• veidi vett
• soola, pipart

Hakkliha praadida sibulaga pannil, maitsestada soola ja pipraga, kui liha pruun lisada jahu ja pruunistada veel. Kui jahu on kenasti pruunistunud lisada piim ja vesi. Hautada veel ja maitsestada lõplikult.

Hakklihasupp

• 450g hakkliha
• 380g kartulit (u. 3tk)
• 250g porgandit (u. 2tk)
• 120g sibulat (u. 1tk)
• 450g kapsast
• 2 küüslauguküünt
• 2 puljongikuubikut
• tomatipastat
• soola
• pipart
• tilli

Poti põhjas passeerida tükeldatud porgand, sibul ja küüslauk, kallata peale 1,5l kuuma vett koos puljongikuubikutega ja lasta keema tõusta. Pannil praadida hakkaliha ja maitsestada soola ja pipraga, praadimise lõpus lisada tomatipasta ja kuumutada veel veidi. Keematõusnud supipõhjale lisada tükeldatud kapsas, siis tükeldatud kartul ja kõige lõpus hakkliha. Keeta kuni toiduained on pehmed. Maitsestada lõplikult. Puistata peale tilli ja jätta 10.min kaane alla järelvalmima.

Umbes 7 portsu.