Kirsimuffinid kookosekreemiga

Jälle muffinid, sellel korral kirssidega ja kookoskreemiga. Muffinid tulid küll imehead, õhulised ja väga maitsvad. Kreem tuli minu jaoks liiga rammus, eks ma veel katsetan, kuidas taimset vahukoort kõige paremini teha. Kookost oleks võinud minu arvates vähem või üldse mitte olla aga see kaerakoor ei lähe piisavalt vahtu ja ühte teist kaubanduses olevat taimset vahukoore asendajat ka ei taha osta, kuna seal minu arvates liiga palju kahjulikke lisaaineid.

Muffinid:

• 1,5dl sojajogurtit
• 1dl vett (võib kasutada ka taimset piima)
• 1dl toiduõli
• 1tl õunaäädikat
• 3,5dl nisujahu
• 1-1,5dl suhkrut
• 1tl küpsetuspulbrit
• 0,25tl soodat
• 0,25tl soola
• 0,5tl vanillisuhkrut
• 1spl kakaod
• 1,5dl hakitud kirsse (kasutasin külmunuid)

Kreem:

• 0,5pk kaerakoort (kasutasin Nordic kaerakoort)
• 1 purk kookospiima, hoida alla 20 kraadi juures (kasutasin Santa Maria kookospiima)
• 1-2spl tuhksuhkrut
• sidruni koort
• sidruni mahla

Segada omavahel sojajogurt, vesi, toiduõli ja äädikas. Teises kausis segada kokku kuivained. Lisada kuivained segades vedeliku hulka, segada korralikult läbi ja lisada peenemaks hakitud kirsid. Jaotada taigen vormidesse, peaks saama kenasti 12 muffinit. Küpsetada 200 kraadi juures 25-30min.

Kreemi valmistamiseks valada kaussi kaerakoor. Avada kookospiima purk, võtta sealt ainult ca 3/4 tahkestunud osa, mitte vedelikku(ülejäänud kookospiima võib kuskil mujal toidus kasutada). Lisada kookos kaerapiimale hulka. Lisada ka tuhksuhkur, sidrunimahl ja veidi sidrunikoort. Vahustada kreemjaks ja küllaltki tugevaks vahuks. Panna külmikusse veidikeseks seisma.

Kaunistada täielikult jahtunud muffinid kreemiga. Peale raputasin kuivatatud sidrunikoort.

Avokaado-kikerherne leivakate

Maitsev ja tervislik taimne leivakate.

• 1 purk kikerherneid
• 1 küps suurem avokaado
• 0,5 laimi mahl
• noaotsaga jahvatatud koriandrit
• soola
• pipart
• 3spl hakitud rohelist sibulat

Kikerherned nõrutada. Kikerhernestel võiks ka kestad eemaldada. See on üsna tülikas ja pikaajaline töö aga on oma tulemust väärt. Avokaado puhastada ja lisada koos kikerherneste ja laimimahlaga kaussi. Püreestada avokaado ja herned kahvliga, maitsestada soola, pipra ja koriandriga, viimasena lisada roheline sibul ja segada läbi. Serveerida sepikul, riisigaletil või miks mitte ka kasutada dipikastmena.

Kui kikerherneid puhastada ei viitsi võib kikerherned purustada saumikseriga ja lisada siis kahvliga purustatud avokaadole.

Šokolaadi-kookosemuffinid

Ma olen laisk, väga laisk. Tegin kaks nädalat tagasi muffineid ja nüüd leidsin fotoaparaadist pildid ja paberile kirjutatud retsepti, mida on nüüd, 2 nädalat hiljem, väga raske lugeda ja sealt õigeid koguseid välja kirjutada. Mitte, et see paber oleks köögis pannialla jäänud, vaid mulle alati meeldib planeeritud retseptis muudatusi teha ja see lõplik nimekiri jääb lõpuks väga raskesti loetav. Mida aeg edasi seda vähem ka mälu saab aidata. Aga ma üritan.

Sellest kogusest saab ca 18 tavapärase suurusega muffinit.

• 3,5dl nisujahu
• 1,5dl speltajahu (võib asendada ka nisujahuga)
• 2dl kookoshelbeid
• 2 spl kakaod
• 1,5dl suhkrut
• 1,5tl küpsetuspulbrit
• 1tl vaniljesuhkrut
• 0,25tl soola
• 2tl kaneeli
• 1dl õli
• 1tl õunaäädikat
• 5dl sojapiima (või muud taimset piima või vett)
• 100g šokolaaditükke

 

Segada omavahel kuivained: jahud, kookoshelbed, kakao, suhkur, küpsetuspulber, sool, vaniljesuhkur ja kaneel. Lisada juurde õli, sojapiim ja äädikas. Viimasena lisada šokolaaditükid, taigen segada läbi ja asetada muffinivormidesse. Kui kasutada paberist vorme võib ka veidi õli põhja valada, muidu kipuvad kinni jääma. Rasvaine kogus retseptis on küllaltki väike. Küpsetada muffineid 200 kraadises ahjus ca 20min.