Kokkamine

Crème Brûlée kook

Juhtusin ükspäev raamatukokku, otsisin sealt kooli jaoks raamatuid ja sattusin ka kokaraamatute riiuli juurde, kus oli üks Anni Arro Haapsalu kohvikute raamat. Raamat tundus huvitav ning haarasin selle kaasa. Kui see oli mul kodus mõni nädal seisnud ja tagasiviimise tähtaeg lähenes, jõudsin selle lehitsemiseni. Raamatus olid väga ilusad pildid ja huvitavat juttu Haapsalu kohvikute kohta ja silma jäi ka huvitav Crème Brûlée kook. Ning otsustasin seda proovida.

Maitsev kook tuli, aga suutsin veidi pealt ära kõrvetada suhkru sulatamisel.

Taigen: 

  • 150g võid
  • 100g pruuni suhkrut
  • 250g jahu
  • 25g mandleid (või mandlilaaste)
  • 1 muna

Sisu:

  • 5 muna
  • 2 munavalget
  • 50ml brändit
  • 100g suhkrut
  • 1tl vanillisuhkrut
  • 350ml rõõska koort 35%
  • 4spl pruuni suhkrut (või fariinisuhkrut)

Kui kasutada terveid mandleid, siis hakkida need täiesti peenikeseks, kuna mu kohalikus poes ei olnud hetkel laaste, kasutasin terveid, aga muidu originaalretseptis oli kasutatud mandlilaaste.

Vahustada suhkur ja või, lisada jahu, mandlilaastud(tükeldatud mandlipuru) ja muna. Segada korralikult läbi ning jätta paarikümneks minutiks külmkappi tahenema.

Suruda taigen koogivormi (kasutasin 28cm läbimõõduga koogivormi) ja küpsetada 200 kraadi juurdes 5-7 minutit.

Vahustada 5 muna ja suhkur kohevaks vahuks, lisada segades rõõsk koor, vanillisuhkur ja brändi. Teises kausis vahustada munavalged kõvaks vahuks ning segada ettevaatlikult muna-kooresegu hulka. Kallata mass küpsetatud koogipõhjale ja küpsetada 180 kraadi juures 20-30 minutit. Vahepeal võib nn võdistades vaadata, kas kook on valmis.

Küpsenud kook võtta ahjust ja lasta rahulikult jahtuda, jahtunud kook panna külmkappi. Enne serveerimist lasta koogil toatemperatuurile soojeneda. Kuumutada ahi 250 kraadini, puistata üle 4 spl suhkruga ja lasta mõned minutid võimalikult kõrgel temperatuuril küpseda, kuni suhkur sulab.

Minu arust sobiks ka juurde mõnus hapukas marja toormoos.

Advertisements

26. nov. 2010 Posted by | Koogid | Lisa kommentaar

Vürtsikas sealiha ingveriga

Mõnusalt vürtsine ja ingverine sealiha.

  • ca 600g sealihaviile
  • 2 küüslauguküünt
  • 1 sibul
  • 1spl worcestershire kastet
  • 1tl sinepit
  • 0,5-1tl riivitud ingverit
  • 1spl sweet chilli kastet
  • 1spl sidrunimahla
  • soola
  • pipart
  • 3dl puljongit

Lõigata lihaviilud veel pooleks ja tampida lihahaamriga kergelt. Praadida liha kuumal pannil õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Praadida ka sibul ja asetada koos lihaga pannile.

Segada kokku puljong koos kõigi maitseainetega ja lisada lihale ning hautada tasasel tulel kuni valmimiseni.

26. nov. 2010 Posted by | Sealiha | 1 kommentaar

Präänikud piparmündiglasuuriga

Mmmm, präänud. Präänikud on olnud väiksest peale mu järjekordsed lemmikud, nähes nami-namis seda retsepti, ma kohe pidin selle omale to do listi panema ja päris kiiresti jõudsin selleni. Ausalt öeldes ma polnud varem tulnudki selle peale, et präänikuid võiks kodus ise teha, mitte tormata neid poodi ostma. Kindlasti see ei jää esimeseks ja viimaseks präänikuteoks.

Maitselt oli siiski natukene puudu minu silmis “õigetest” präänikutest. Aga kui veidi retsepti lihvida, usun, et tulevad ajapikku ka need “õiged”. Präänikud oleks võinud olla veidi muredamad aga seistes läksid aina paremaks. Mul need küll üle 4 päeva ei seisnud (millest kaks päeva ma olin maal ja unustasin präänikud kaasa võtta).

Retseptis on, et tuleks vahustada 2 suurt munakollast 5dl suhkruga, sellise suure suhkrukoguse juures ei ole see kahjuks võimalik, muna läheb tükki. Nii juhtus ka minul, kuna ma ei mõelnud sellele enne, kui olin juba miksri sisse pannud. Seega võiks umbes poole suhkrukogusest vahustada munakollastega ja teise poole segada näiteks kohe hapukoore hulka.

Alguses, esimesed präänikud tegin liiga suured, teise plaaditäie tegin juba oluliselt väiksemad, kuna nad kerkivad ka siis väiksemad olid palju suupärasemad.

Präänikud

  • 3 munakollast (m suurust)
  • 4dl suhkrut
  • 500g hapukoort
  • 1tl söögisoodat
  • 0,5tl äädikat
  • 0,5tl soola
  • 1tl vanilliekstrakti
  • 10dl nisujahu

Glasuur:

  • 3 munavalget
  • 5dl tuhksuhrut
  • 1t piparmündiekstrakti
  • 1tl sidrunist pressitud mahla

Vahustada munakollased poole suhkrukogusega heledaks vahuks. Teine pool suhkrukogusest lisada hapukoorele ning lisada munavahu hulka. Panna söögisooda suurele supilusikala ja lisada 0,5tl äädikat, lasta kihiseda. Segada korralikult läbi, lisada sinna juurde ka sool ja vanilliekstrakt. Lisada lusikas taignale ja segada korralikult läbi. Lisada vähehaaval jahu, taigen tuleb üsna kleepuv.

Panna ahju sooja 175 kraadi juurde.

Võtta supilusikatäis (kuhjaga) taigent ning veeretada jahuste käte vahel palliks. Asetada küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja suruda veidi lamedamaks.

Kui präänikud on vormitud küpsetada neid 175 kraadi juures 25-30 minutit, kuni präänikud on kergelt kuldseks läinud. Võtta kohe ahjust välja!

Glasuuri valmistamiseks vahustada munavalged tugevaks vahuks, segada tasakesi vahustades juurde tuhksuhkur, sidrunimahl ja piparmündiekstrakt, kuni muutub ühtlaseks. Mikserdada kõrgemal kiirusel veel 2 minutit, kuni saavutad ühtlase kreemja glasuuri. NB! Ülevahustamine teeb glasuuri vesiseks!

Kasta präänikud pealtpoolt suhkruglasuuri sisse ja ajada sõrmega glasuur ühtlaselt laiali. Lasta kuivada ning katta ka alumine pool suhkruglasuuriga (üleni glasuuritud präänikud püsivad kauem pehmed).

25. nov. 2010 Posted by | Küpsised / Vahvlid | 1 kommentaar

Kausimagustoit

  • 400ml rõõska koort 35%
  • 500g kohupiima
  • 3-4 apelsini
  • ca 1-2dl suhkrut
  • ca 500g maasikaid (nt külmutatud)
  • savoiardi küpsiseid või tavalisi keelekese küpsiseid

Suhkrut lisada maitsejärgi vahukoorele, arvestades kohupiima suhkrusisaldusega. Vahustada rõõsk koor suhkruga tugevaks vahuks, lisada juurde kohupiim, segada läbi.

Riivida apelsinidelt koor (2-3 apelsinilt) ja lisada vahukoore-kohupiimasegusse, pressida apelsinidest mahl.

Asetada kaussi kihiti küpsised, enne neid korra apelsinimahla sisse kastes. Peale asetada vahukoore-kohupiimasegu ja maasikad, niiviisi täita kauss.

Lasta seista mõned tunnid ja serveerida.

 

25. nov. 2010 Posted by | Küpsis, Maasikad, Magustoidud | Lisa kommentaar

Makaroni-lõhevorm

Retsept nami-namist. Vorm jäi minu jaoks veidi kesiseks järgmine kord lisaksin veel miskit köögivilja juurde.

  • 8dl makarone
  • 300g lõhefilee tükke
  • 2 sibulat hakitult
  • 2tl soola
  • 1tl karripulbrit
  • 1tl hakitud tilli
  • 3 muna
  • 8dl piima

    Makaronid keeta al dente, nõrutada ja pesta külma veel all. Küpsetusvorm võitada, lisada vaheldumisi makaronid, lõhetükid ja sibulakuubikud. Lüüa munad lahti, lisada piim ja maitsestada maitseainetega, valada piimasegu vormile. Küpsetada 200 kraadi juures 1 tund.

    25. nov. 2010 Posted by | Kala, Pastad, Vormiroad | 1 kommentaar

    Jõhvikad tuhksuhkrus

    Tavaliselt ma olen neid jõhvikaid poest ostnud kui isu tuleb, aga sellel korral leidsin nami-namist retsepti, mis ootas pilti ning siis  ma otsutasin neid ise proovida teha. Üldjuhul mul on tulnud jõhvikate isu vaid korra aastas ja see on sügisel, siis tavaliselt teen ühe mõnusa jõhvikase koogi ja selleks aastaks mulle piisab. Aga seekord on mul neid jõhvikaid päris palju, koogist ja sellest jõhvika maiusest jäi neid veel päris hulk üle. Eelmine aasta tegin hästi maitsvat ja väga jõhvikarikast kooki, peaks proovima seda mõnipäev uuesti teha, siis on küll selleks aastaks kõik.

    • 5dl jõhvikaid
    • 1 munavalge
    • 300g tuhksuhkrut

    Puhastada/pesta jõhvikad, kuivatada köögipaberi vahel kuivaks. Kloppida munavalge kergelt vahtu ja asetada madalale taldrikule, veeretada jõhvikaid munavalges. Katta küpsetuspaberiga ahjuplaat ja puistata sinna tuhksuhkur, asetada jõhvikad tuhksuhkrule, sõeluda ka peale tuhksuhkrut ning veeretada neid seal. Lasta kuivada ning puistata veel tuhksuhkrut peale, lasta uuesti kuivada. Säilitada paberitega eraldatud kihtidena karbis kuivas kohas.

    12. nov. 2010 Posted by | Jõhvikad, Trühvlid/maiustused | 1 kommentaar

    Leivakate singi ja tomatiga

    Mmm, see oli maitsev! 
    • 75g küüslaugumaitselist toorjuustu
    • 50g hapukoort
    • 175g suitsusinki
    • 4-5tk päikesekuivatatud tomatit õlis
    • 0,5 väikest sibulat
    • hakitud murulauku
    • serveerimiseks leiba

    Hõõruda toorjuust ja hapukoor kausis ühtlaseks. Hakkida sink ja nõrutatud tomatid kuubikuteks, sibul puhastada ja hakkida väikesteks tükkideks. Segada sink, tomatid, sibul ja murulauk toorjuusti-hapukoore hulka. Serveerida rukkileival.

    Retsept: nami-nami

    12. nov. 2010 Posted by | Päikesekuivatatud tomat, Sink/peekon/salaami, Võileivakatted/määrded | Lisa kommentaar

    Täidetud munad tuunikala ja päikesekuivatatud tomatitega

    • 6 muna
    • 4spl majoneesi
    • 4tk päikesekuivatatud tomateid õlis
    • 1 tuunikalakonserv vees
    • pipart
    • murulauku

    Keeta 10’ne minuti munad ja jahutada need külmas vees. Koorida ja lõigata pikuti pooleks. Eemaldada munakollased ja asetada kaussi. Suruda munakollased kahvliga katki, segada juurde majonees. Nõrutada päikesekuivatatud tomatid ja tuunikala. Tomatid hakkida ning asetada koos tuunikalaga teiste komponentide juurde. Maitsestada pipraga ja segada ühtlaseks. Täita munapoolikud tuunikalaseguga, puistata peale murulauku ja serveerida.

    Retsept: nami-nami

    12. nov. 2010 Posted by | Päikesekuivatatud tomat, Suupisted | Lisa kommentaar

    Martsipaniga jõhvikakook

    Taigen:

    • 3dl nisujahu
    • 2spl suhkrut
    • 125g võid
    • 2spl külma vett

    Täidis:

    • 100g martsipani
    • 4 muna
    • 6spl hapukoort
    • 3spl suhkrut
    • 2 peotäit jõhvikaid

    Külma või tükid asetada kaussi, lisada juurde suhkur ja jahu ning külm vesi, sõtkuda kergelt taignaks. Taigen asetada pooleks tunniks külmkappi. Suruda taigen küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ning küpsetada 200 kraadi juures 8-10 minutit, kuni taigen muutub õrnalt pruunikaks.

    Munad kloppida suhkruga lahti, segada juurde hapukoor. Eelküpsetatud koogipõhjale asetada pestud jõhvikad ning nende peale martsipanitükikesed (nt riivida või lõigata martsipan eelnevalt väikesteks tükkideks). Koogile valada peale muna-hapukoore segu ja küpsetada 175 kraadi juures 30 minutit.

    Retsept: Perenaine.ee

    12. nov. 2010 Posted by | Jõhvikad, Koogid, Martsipan | 2 kommentaari

    Apelsini-ingverikeeks rosinatega

    Apelsin ja ingver on sellel sügisel juba väga varakult saanud minu külmkapis oma koha. Üldiselt ma muidu väga tihedalt ingverit toidus ei kasuta aga talvel on ta kindlasti üks oluline komponent tees koos apelsinikoortega.

    Imelik, et mulle igasugune magus on lapsepõlvest nii eredana meelde jäänud, ilmselt ma olin üks suur maiasmokk ning olen jätkuvalt. Keeksile mõeldes tuleb mulle kohe pilt silmeette, kus klassikaline ümmargune keeks on laual, tuhksuhkruga üle puistatud ja mis kõige olulisem – see on ju NII hea! Ja see keeks kaob sealt laualt võluväel. Lapsepõlves tunduvad vist kõik asjad maailma parimad!

    Keeks tuli maitsev, eriti meeldis mulle järgmisel päeval külmana. Ingverit paneksin järgmine kord veidikene rohkem.

     

    • 200g võid
    • 1,5dl suhkrut
    • 4 muna (M suuruses)
    • 1dl värskelt pressitud apelsini mahla
    • 2 väiksema apelsini riivitud koort
    • 1tl küpsetuspulbrit
    • 4,5dl nisujahu
    • 2dl seemneteta rosinaid
    • 1tl ingverit

    Riivida apelsinidel koor, lõigata apelsinid pooleks ning pressida välja mahl. 1dl mahla asetada klaasi ning lisada sinna 2dl rosinaid, ideeliselt peaks mahl katma rosinad. Koorida ingver ning riivida see ka apelsinikoorte juurde.

    Toasoe või mikserdada koos suhkruga kohevaks vahuks, lisada ükshaaval munad ning riivitud apelsinikoored ja ingver. Segada juurde mahlas ligunenud rosinad (koos mahlaga). Viimasena lisada juurde eelnevalt küpsetuspulbriga segatud jahu.

    Määrida võiga keeksivorm ning valada taigen vormi. Küpsetada 180 kraadi juures 50 minutit. Lase jahtuda.

    4. nov. 2010 Posted by | Apelsin, Ingver, Keeksid | Lisa kommentaar

    Singi-makaronivorm

    Nami-namis on sellel kuul kooskokkamise teemaks makaronivormid, otsustasin seal kaasa lüüa, kuna oli nagunii plaanis makaronivormi teha. Sobiliku retsepti leidsin ka nami-namist. Paprika jätsin lisamata kuna see ei maitse mulle ning lisasin hoopis küüslauku.

    • 5dl makarone
    • 200g sinki
    • 2 sibulat
    • 200g riivitud juustu
    • 2 suuremat tomatit
    • 150g šampinjone
    • 2 küünt küüslauku
    • soola
    • pipart
    • punet

    Kaste:

    • 4dl piima
    • 1spl jahu
    • 2 muna
    • soola
    • pipart

    Makaronid keeta soolaga maitsestatud vees al dente ja pesta külma veega.

    Sink, sibul, tomatid, šampinjonid lõigata kuubikuteks. Sink ja sibul pruunistada pannil, lisada seened ja tomatid. Küüslauk tükeldada ja lisada viimasena pannile.

    Kastme valmistamiseks segada piim ja jahu potis, lasta keema tõusta ja jahutada. Kloppida juurde munad ja maitsestada soola ja pipraga.

    Lisada võiga määritud küpsetusvormi 1/2 makaronidest, 1/2 singi-köögiviljasegust ja 1/2 riivitud juustust, ülejäänuga korrata sama protsesse ja kallata üle kastmega. Küpsetada 180 kraadises ahjus 40 minutit.

     

     

    1. nov. 2010 Posted by | Sink/peekon/salaami, Vormiroad | 1 kommentaar