Maasika-toorjuustukook

Sügavkülmas seisis veel viimane karp maasikaid, nüüd on külmkapp marjadest tühi ja ootab uusi marju. Kook jäi mõnusalt hapukas aga samas hästi õhuline ja pehme, väga maitsev.

Nüüd peaks natuke aja maha võtma, kriitilisemalt mõtlema kiiresti lähenevale rannahooajale ja veidi puhkama blogindusega. Ootama ära esimesed Eesti marjad ning siis ehk midagi maitsvat ja kerget neist valmistama.

Põhi:

• 180g Selga küpsiseid (1 pakk)
• 100g võid

Täidis:

• 400g toorjuustu
• 400g rõõska koort 35%
• 3dl purustatud maasikaid
• 1,5dl suhkrut
• 5tl želatiini
• 1dl vett

Kate:

• u. 450g maasikaid
• 4spl suhkrut
• 4tl maisitärklist
• 1tl vanillisuhkrut

Sulatada või ning purustada küpsised, segada kokku ning suruda koogivormi põhjale (mina kasutasin 28cm läbimõõduga koogivormi, 24cm kasutamine oleks vast parem, põhi tuli 28cm veidi liiga õhuke). Asetada külmkappi ootele.

Želatiin panna külma vette paisuma. Purustada saumikseriga maasikad ja vahustada rõõsk koor suhkruga kohevaks vahuks. Segada toasoe toorjuust püreestatud maasikate hulka, segada korralikult läbi, et tükke ei jääks sisse. Sulatada vesivannil želatiin, lasta jahtuda ning segada  maasika-toorjuustukreem želatiini hulka (vältimaks klimpe segada kindlasti maasika-toorjuustukreem želatiini hulka, mitte vastupidi, samal ajal segades). Viimasena segada täidise hulka vahukoor, segada ettevaatlikult läbi ning kallata koogivormi. Panna külmkappi tarduma vähemalt 4’ks tunniks.

Katte jaoks püreestada maasikad ning ajada läbi sõela. Asetada maasikapüree koos suhkru ja vanillisuhruga kastrulisse ning kuumutada keemiseni. Lahustada maisitärklis vähese külma veega ning niristada, samal ajal segades, kuuma maasikapüreesse, kuumutada kuni segu pakseneb ning lasta täielikult jahtuda.

Võtta kokk koogivormist välja, noaga mööda äärt libistades. Asetada kook alusele ning katta maasikapüreega. Serveerida.

Kreeka salat

• 0,5 pead jääkapsast
• 0,5 pikka kurki
• 2-3 tomatit
• 1-2 punast sibulat
• 10tk musti oliive
• 250g fetajuustu
• basiilikut

Kaste:

• 1dl oliiõli
• 0,3dl veiniäädikat
• 3-4 küüslauguküünt
• pipart
• soola

Pesta jääkapsas, rebida tükkideks ning asetada kaussi kõige alumiseks kihiks. Tomatid lõigata õhukesteks sektoriteks ja kurk viilutada ning asetada jääkapsale. Sibul koorida ning lõigata ratasteks, asetada kurkidele ning tomatitele. Seejärel laotada salatile kuubikuteks lõigatud feta juust ning viilutatud oliivid. Segada kaste kokku ning kallata salatile, lasta veidi seista ning serveerida. Puistata üle kergelt hakitud basiilikuga või kaunistada lihtsalt basiilikulehtedega.

Kebab

• 500g veise hakkliha
• 2 küüslauguküünt
• 1dl fetajuustu
• 1 muna
• 2spl tükeldatud peterselli
• 1tl soola
• pipart
• õli

Segada hakkliha tükeldatud küüslaugu, purustatud fetajuustu, muna, peterselli, soola ja pipraga. Lasta külmkapis 1 tund seista. Rullida märgade käte abil kebabid, rullida õlis ning grillida valmis. Serveerida näiteks dipikastmega ja/või värske salatiga.

Pitsakeerud

• u. 400g lehttaigent
• 100g salaamit
• 100g riivitud juustu
• u. 100g purustatud tomateid
• pitsa maitseainet
• basiilikut
• muna määrimiseks

Rullida lehttaigen jahusel laual ristküliku kujuliseks. Purustatud tomatite hulka segada maitseained ja tükeldatud basiilik ning määrida see lehttaignale, sinna peale asetada salaamiviilud ning riivitud juust. Rullida laiemast otstast kokku, lõigata viiludeks, määrida pealt munaga ning küpsetada 200 kraadises ahjus u. 15 minutit.

Peedi ja sinihallitusjuustu pirukad

Retsept nami-nami lehelt. Väga mõnusad ja maitsvad pirukad.

20 tükki:

• 300g pärmi-lehttaigent või lehttaigent
• 1-2 peeti
• 100g sinihallitusjuustu
• tüümiani
• muna määrimiseks

Peedid asetada fooliumi sisse rullitult üheks tunniks 200 kraadisesse ahju küpsema. Lasta jahtuda, koorida ning lõigata õhukesteks viiludeks. Lehttaigen rullida laiali, lõigata ruutudeks ning asetada ahjuplaadile küpsetuspaberile ning suruda ruudu keskele pitsiga rõngas (vms asjaga), nii et see läheks peaaegu läbi taigna. Sama pitsiga lõigata peedist rattad ning asetada need nüüd lehtaignaruudule “rõnga” sisse. Peedi keskele asetada sinihallitusjuustukuubik ning tüümian. Määrida servad munaga ning küpsetada 200 kraadises ahjus 10 minutit.

Seesamiruudud

• 200g lehttaigent
• 50g juustu (kasutasin eesti juustu ja sinihallitusjuustu segamini)
• 0,5tl paprikapulbrit
• seesamiseemneid
• määrmiseks muna

Rullida lehttaigen lahti, lõigata ruutudeks(u. 3x3cm) ning asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määrida pealt munaga. Juust segada paprikapulbriga ning asetada lehttaignaruutude keskele, puistata peale seesamiseemneid ning küpsetada 225 kraadises ahjus 7-10 minutit.

Retsept nami-namist.

Toorjuustukook kondenspiimaga

Retsept Eva Palult, veidi kohandatud. Väga maitsev kook (nagu ikka kõik toorjuustukoogid), maasika kasutamine on kohustuslik! Valmistamisega saab hakkama ka kõige algajam perenaine.

Põhi:

• 100g võid
• 1 pakk selga küpsiseid (kasutasin uusi tiramisu küpsiseid)

Sisu:

• 600g toorjuustu
• 3 muna
• 1 purk kondenspiima suhkruga

Kate:

• Nii palju maasikaid kui peale mahub (500g-1kg)

Või sulatada, küpsised purustada ning segada võiga, laotada küpsisepuru 24cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhjale.

Vahustada toasooja toorjuustu hulka munad, segada juurde kondenspiim ning kallata täidis koogivormi. Küpsetada kooki 160 kraadi juures 60 minutit. Ahju asetada ka üks veekauss, mis lisab niiskust. Kui kook on valmis, lasta koogil ahjus jahtuda. Asetada jahtunud kook ööseks külmkappi ning serveerida rohke maasikaga.

Rabarbri-nõgesemuffinid

12 muffinit:

• 3 muna
• 1dl suhkrut
• 2dl nisujahu
• 100g võid
• 1tl küpsetuspulbrit
• 1tl vanillisuhkrut
• punt nõgeselehti (10-20 lehekest)
• 2dl hakitud rabarbrit

Sulatada või ning lasta jahtuda. Võtta nõgeselehed, asetada sõelale ning kallata üle keeva veega, lasta nõrguda ning jahtuda.

Vahustada munad suhkruga tugevaks vahuks, segada juurde jahtunud või ning sõeluda juurde eelevalt segatud jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur. Hakkida nõgesed ning segada koos rabarbriga munasegu hulka.

Asetada taigen muffinivormidesse ning küpsetada 225 kraadises ahjus u 15 minutit.

Täitsa mõnusad ja head muffinid!

Rabarbrijäätis

Minu blogis on nüüd uus rubriik, milleks on Jäätised :). Ma sain omale jäätisemasina ning katsetamine võib alata. Esimeseks jäätiseks osutus see sama rabarbrijäätis.

Jäätis tuli mõnusalt rabarbrine ning pruun suhkur annab head maitset juurde, ühesõnaga väga hea jäätis :).

• 165ml piima
• 80ml suhkrut
• veidi soola
• 230ml rõõska koort 35%
• 40ml pruuni suhkrut
• 0,5tl kaneeli
• 3 munakollast
• vanilliekstrakti

• 170g rabarbrit
• 50g suhkrut
• 75ml vett

Kuumutada piim, suhkur ja sool potis. Segada kausis kokku rõõsk koor, pruun suhkur ja kaneel, segada korralikult läbi.

Munakollased asetada väiksemasse kaussi, kui piimasegu on soe, lisada see munakollaste hulka, samal ajal segades, kallata segu potti tagasi ja kuumutada tasasel tulel, kuni segu pakseneb. Lasta maha jahtuda.

Kui segu on maha jahtunud, lisada hulka rõõsk koor koos suhkru ja kaneeliga.

Rabarbrid puhastada ning panna suhkruga maitsestatud veega keema. Keeta u. 5min. Jahutada maha.

Asetada muna-kooresegu jäätisemasinasse, lasta jäätisemasinal töödata, kuni segu pakseneb ning veidi enne lõppu lisada rabarbrimass.

Järelejäänud munavalgetest tegin rabarbrikooki.

Lihtne rabarbrikook

Väga lihtne ning maitsev kook.

Sellest kogusest saab väiksema plaaditäie kooki.

Taigen:

• 200g võid
• 5dl nisujahu
• 1dl suhkrut
• veidi soola

Rabarbritäidis:

• 450g rabarbreid
• 0,5dl suhkrut
• 1spl kaneeli

Munavalgekate

• 2 munavalget
• 1,5dl suhkrut

Vahustada või suhkruga ning lisada jahu, vormida taignapall ning asetada see külmkappi. Puhastada rabarbrid ja lõigata ratasteks, segada suhkruga. Rullida taigen ahjuplaadile, puistata üle rabarbriga ning küpsetada 200 kraadi juures 25 minutit. Samal ajala vahustada munavalged suhkruga tugevaks vahuks ning 25 minuti täitumisel katta sellega kook ning küpsetada veel umbes 10 minutit, kuni kook on kuldpruun.

Munavalge ja kollase eraldamisel läks mul veidi munakollast valgesse ja vaht ei tulnud piisavalt tugev. Muidu peaks pealmine kiht olema veidi paksem.

Juustukook Dumle kommidega

See suurepärane kook sai mu blogi 200. -ndaks postituseks. 

Tegelikult oleks tahtnud kasutada Daim komme aga ma ei leidnud neid ei Selverist, Rimist ega Prismast, võtsin siis Dumle kommid. Kook sai ka nende kommidega väga hea.

Põhi:

• 160g digestive küpsiseid
• 60g võid
• 50g tükeldatud Dumle komme

Täidis:

• 600g toorjuustu
• 2dl suhkrut (järgmine kord ma paneks veidi vähem suhkrut, päris magus tuli)
• 40g vanilje kastme pulbrit (Kasutasin Ekströms pulbrit)
• 2spl mannat
• 3 muna
• 150g hapukoort
• 150g rõõska koort 35%
• vanilliekstrakti
• 100g tükeldatud Dumle komme

Kate:

• 1 purk kondenspiima
• 50g tükeldatud Dumle komme

Põhja jaoks purustada küpsised ning segada juurde sulatatud võid ja tükeldatud kommid. Suruda põhi 24cm läbimõõduga lahtikäivasse koogivormi ning asetada senikauaks külmkappi kui täidist teha.

Täidise jaoks asetada kaussi toorjuust, suhkur, vanilje kastme pulber, manna, vanilliekstrakt, hapukoor ja vahukoor mikserdada ained segamini ning lisades ükshaaval munad, vahustada veidi. Viimasena lisada tükeldatud kommid, segada kergelt läbi ning asetada põhjale ning küpsetada 180 kraadi juures u. 60 minutit. Jahutada kook maha ning asetada külmkappi.

Katte jaoks keeta kondenspiim karamelliks. Seda peaks saama ka purgis teha kuidagi aga mina tegin vesivannil. Keetsin kondenspiima vesivannil u. 2-3 tundi, vahepeal segades kuni kondenspiim muutus paksemaks ning muutis värvi kuldsemaks. Asetada kondenspiim koogile ning kaunistada tükeldatud kommidega.

Kook võiks seista enne serveerimist üleöö külmkapis.

Pavlova flambeeritud banaanidega

6 Pavlovat

Beseepõhi:

• 4 munavalget
• 150g tuhksuhkrut
• 70g pruuni suhkrut
• 10g maisijahu
• 1spl valget veiniäädikat
• vanilliekstrakti

Kreem:

• 400g rõõska koort 35%
• veidi suhkrut (panin võimalikult vähe, teised asjad olid piisavalt magusad)

Flambeeritud banaanid:

• 50g suhkrut
• 4 banaani, viilutatult
• 50g võid
• rummi
• vett

Kuumutada ahi 150 kraadini. Asetada ahjuplaadile küpsetuspaber, millel teha 9cm läbimõõduga 6 ringi. Vahustada munavalged tugevaks vahuks, lisada vahustamist jätkates tuhksuhkur ning siis pruun suhkur. Lisada maisijahu, veiniäädikas ja vanilliekstrakt. Vaht peaks jääma tugev ja läikiv. Tõsta lusikaga munavaht ringidesse ning küpsetada ahjus 40 minutit, peale aja lõppemist panna ahi kinni ning lasta beseel irvakil uksega ahjus jahtuda.

Vahustada rõõsk koor vähese suhkruga.

Flambeeritud banaanide tegemiseks sulatada pannil või paksupõhjalises potis suhkur, lisada või ning banaanid, segada kuni banaanid on suhkru-võiseguga kaetud. Kallata pannile veidi rummi ning panna see kohe põlema, lasta rummil ära põleda ning jätta banaanisegu jahtuma.

Kui banaanisegu on täielikult jahtunud võib serveerida. Asetada beseepõhjale vahukoor ning sinna peale banaanid.

Rabarbrimuffinid

Käisin maal ja sai ka esimesed rabarbrid kaasa toodud. Tükk aega juba isutas rabarbri järgi, nüüd siis sain oma esimese isu rahuldatud imemaitsvate nami-nami muffinitega. Olen kuulnud nendest muffinitest palju kiitust ja tõesti olid väga maitsvad.

Pojake sai ka esimest korda elus rabarbrit süüa, sõi värskelt ja ei teinud teist nägugi :).

Sellest kogusest sain 17 muffinit.

• 2 muna
• 1,5dl suhkrut
• 2,5dl jahu
• 1tl küpsetuspulbrit
• 2tl vanillisuhkrut
• 1tl jahvatatud kaneeli
• 150g hapukoort 20%
• 50g sulatatud võid
• 400g rabarbrit

Vahustada munad suhkruga kohevaks vahuks ning segada kuivained omavahel. Koorida rabarbrid ning tükeldada. Segada vaheldumisi munasegu hulka kuivained, hapukoor ja sulatatud või (jahtunult). Viimasena segada juurde rabarbritükid ning  jaotada taigen muffinivormisesse, panna vormid ääreni täis. Küpsetada 225 kraadi juures 20 minutit.

Kihiline kohvi-toorjuustukook

Suurepärane kook. Väga õhuline ning kreemjas.

Originaalretsepti võib leida siit. Želatiini kogust vähendasin pea poole võrra, kook jäi täpselt parajalt kreemjas ja mõnus. Kindluse mõttes võib veidikene rohkem želatiini panna.

Põhi:

• 10g kakaod
• 50g jahu
• 2 muna
• 60g suhkrut
• 0,5tl küpsetuspulbrit

Segada kokku kakao, jahu ja küpsetuspulber. Munavalged eraldada kollastest ning vahustada mõlemad eraldi  30g suhkruga tugevaks vahuks. Segada munakollased munavalge hulka ettevaatlikult, seejärel sõeluda juurde jahu-kakaosegu, segada ettevaatlikult, kohevust hoides läbi. Valada põhi küpsetuspaberiga kaetud 24cm lahtikäivasse koogivormi, küpsetada 180 kraadi juures umbes 12 minutit. Lasta jahtuda.

Toorjuustukreem:

• 180g rõõska koort 35%
• 4 munakollast
• 3,5tl želatiini
• 60g vett
• 90g suhkrut
• 250g toorjuustu

Panna želatiin vette paisuma (želatiini kogus oli täpselt piiripeal, võib ka veidikene rohkem želatiini panna). Teha vesivann, panna suurde potti vesi, mille peale asetada kauss, millesse lisada munakollased, suhkur ning paisunud želatiin koos veega. Ajada vesi potis keema ning kuumutada munasegu, samal ajal segades, kuni kuumus on umbes 80 kraadi. Lasta maha jahtuda ning siis lisada toorjuust.

Vahustada vahukoor kreemjaks vahuks, mitte väga tugevaks ning lisada ettevaatlikult toorjuustukreemi.

Kallata toorjuustukreem jahtunud põhjale. Ning asetada külmkappi tarduma. Kui toorjuustukreemi kiht on tardunud võib asuda pealmist kihti tegema (mina lasin koogil üleöö seista ja tegin hommikul pealmise kihi).

Kohvikreem:

• 1,5tl želatiini
• 100g piima
• 10g lahustuva kohvi pulbrit
• 1 muna
• 40g suhkrut
• 100g rõõska koort 35%

Asetada külm piim kastrulisse ning panna želatiin piima sisse paisuma, kui želatiin on veidi aega paisunud lisada kohvipulber. Kuumutada segu, samal ajal segades, aga mitte lasta keema tõusta.

Munavalge eraldada munakollasest. Vahustada munakollane 20g suhkruga heledaks vahuks. Lisada munakollane piima-kohvisegusse(samal ajal segades), kuumutada umbes 85 kraadini ning lasta jahtuda.

Rõõsk koor vahustada kreemjaks vahuks, lisada ettevaatlikult jahtunud kohvi-piimasegusse.

Viimasena vahustada munavalge 20g suhkruga tugevaks vahuks ning lisada kohevust hoides ettevaatlikult kreemi. Kallata kohvikreem koogile ning asetada kook 2h sügavkülma ning siis tavalisse külma kuni serveerimiseni.

Eemaldada ettevaatlikult koogivorm, märja noaga ääres libistades.

Rullbiskviit kommidega

Biskviitpõhi:

• 4 muna
• 1dl suhkrut
• 1,5dl nisujahu
• 1tl küpsetuspulbrit

Immutamiseks:

• u. 150g maasikamoosi

Kohupiimatäidis:

• 2dl rõõska koort 35%
• 0,5dl suhkrut
• 1tl vanillisuhkrut
• 200g kohupiima
• 100g peenelt hakitud komme (nt Daim vms komm)

Peale:

• pool kohupiimatäidisest
• 100g hakitud komme

Biskviitpõhja valmistamiseks vahustada munad suhkruga tugevaks vahuks, sõeluda juurde küpsetuspulbriga segatud jahu. Kallata taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpsetada 200 kraadi juures u. 10 min, kuni biskviit on kuldne. Ahjust võttes kummutada biskviitpõhi suhkruga kaetud küpsetuspaberile ja eemaldada ahjus olnud küpsetuspaber. Keerata biskviitpõhi koos paberiga rulli ning jätta jahtuma.

Valmidatada kohupiimatäidis. Vahustada rõõsk koor suhkruga, lisada kohupiim ning peenestatud kommid.

Määrida jahtunud biskviitpõhjale maasikamoos, seejärel pool kohupiimatäidisest ja rullida kook kokku, jätta liitekoht alla. Katta kook ülejäänud kohupiimatäidisega  ning kaunistada hakitud kommidega.

Retsept nami-nami lehelt.

Pannipitsa

Põhi:

• 1dl käesooja vett
• 0,25 pakki kuivpärmi
• 1tl suhkrut
• 0,25tl soola
• 25g võid
• 2,5dl nisujahu
• 0,5dl kaerahelbeid
• 2spl hakitud rohelisi oliive

Kate:

• 200g purustatud tomatit (ürtidega maitsestatud)
• 150g suitsusinki
• 75g sinihallitusjuustu
• 1 väike purk ananassi
• 150g juustu

Lahustada pärm käesoojas vees, lisada ülejäänud ained (jahutatud sulatatud või võib lisada sõtkumise lõpus, taigen tuleb siis paremini käte küljest lahti) ning sõtkuda ühtlaseks. Lasta taignal köögirätiku all kerkida kahekordseks.

Täidise jaoks lõigata sink kuubikuteks, nõrutada ananassikonserv, riivida juustud.

Võitada 28cm diameetriga pirukavorm ning rullida kerkinud taigen koogivormi põhjale ja äärtele, lasta rätiku alla veel veidi kerkida.

Määrida taignale purustatud tomatit, lisada sink, ananass, sinihallitusjuust ja katta tavalise juustuga. Küpsetada pitsat 225 kraadises ahjus 20-30 min. Lasta enne serveerimist veidi jahtuda.

Retsept nami-namist.

Riisivaht kirsi-rosinakisselliga

Maitsev magustoit. Retsept on pärit nami-namist, kisselli tegin veidi rohkem kui nami-nami retseptis ette oli nähtud, kuid siiski sai enne kissell otsa kui riisivaht.

Riisivaht:

• 2dl riisi
• 4dl vett
• 3-4dl piima
• 3spl suhkrut
• 2dl rõõska koort 35%

Kissell:

• 7dl vett
• 1,5dl rosinaid
• 1,5dl kuivatatud kirsse
• 1spl suhkrut
• 1,5spl kartulitärklist
• sidrunimahla
• veidi kaneelikoort

Keeta riis suhkruga maitsestatud vees poolpehmeks, lisada piim ja hautada väiksel kuumusel, kuni riis on pehme.

Panna vesi rosinate ja kirssidega keema, lisada kaneelikoor, suhkur ja keeta umbes 30 minutit. Segada tärklis vähese veega ning kallata peene nirena kisselli hulka, segada kuni kissell pakseneb ja keema tõuseb. Võtta tulelt, maitsestada sidrunimahlaga.

Vahustada rõõskkoor ning segada jahtunud riisipudruga.

Serveerida kisselliga.

Munapuder

Kahele

• 3spl nisujahu
• 4dl piima
• 3 muna
• soola
• õli
• maitserohelist

Segada jahu vähese piimaga, lisada lahtiklopitud munad ja ülejäänud piim, maitsestada. Kuumutada õli pannil, lisada munasegu ning segada kuumutamise ajal põhjast, kuni munasegu hüübib. Serveerida kuumalt, puistata peale maitserohelist.

Retsept nami-namist.

Pikkpoiss tomatiga

Pikkpoiss jäi mõnusalt mahlane ja maitsev.

• 400g hakkliha
• 1 sibul
• 200g purustatud tomatit
• 1 viil saia
• 1 muna
• hakitud värsket peterselli
• soola
• pipart

Tükeldada sibul ning segada hakklihaga, lisada juurde purustatud tomatid, muna ja eelnevalt väheses vees leotatud saiaviil ning maitsestada peterselli, soola ja pipraga. Suruda mass võitatud keeksivormi. Küpsetada 175 kaadi juurde umbes 1 tund.

Kanakotletid

• 600g kana-hakkliha (või peeneks hakitud kanafileed)
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 1 muna
• 1 viil tahket saia
• u. 1dl puljongit
• sool
• pipart
• õli praadimiseks

Segada hakkliha hakitud küüslaugu ja sibulaga. Leotada saia puljongis ning segada hakkmassile hulka, lisada muna ning maitsestada soola ja pipraga. Vormida hakkamassist kotletid ning praadida kuumal pannil.

Serveerida näiteks riisiga.