Kookospiimaga karamellipuding

Täna oli meil täielikult kookospiima päev :). Retsept on päris nami-nami retseptikogust. Magustoidu tegemine nõudis minult suuri pingutusi, just sellel ajal kui ma karamelliga tegelesin, tahtis laps tähelepanu ja rippus mul jalaotsas ning vaatas, mis ma teen. Ma üritasin olla üli ettevaatlik, et mul mitte mingil juhul seda karamelli mujale ei lähe kui vormikestesse, aga õnneks läks hästi. Lapsele andsin ka pudingut maitsta, talle väga meeldis ja minu arust tulid ka suurepärased.

5tk

• 125g suhkrut
• 1dl vett
• 2,5dl kookospiima
• 2,5dl piima
• 4 muna
• 60g suhkrut
• 0,5tl vanilliekstrakti
• 2spl röstitud kookoslaaste
• ribadeks lõigatud laimi koort

Kuumutada potis suhkur ja vesi keema, keeta 5min, kuni hakkab pruunistuma. Võtta tulelt ja valada kuumakindlatesse nõudesse, katta karamelliga põhi ja veidi ka ääred (tegutsema peab kiiresti).

Kuumutada piim ja kookospiim keemiseni, mitte keeta. Samal ajal mikserdada munad suhkru ning vanilliekstraktiga kergeks vahuks. Kallata juurde kuum piimasegu, samal ajal hoolikalt segades. Jaotada segu karamelliga kaetud vormidesse.

Asetada vormid ahjuvormi ning kallata ahjuvormi põhjale nii palju kuuma vett, et vormid oleksid poolenisti vee sees. Küpsetada 160kraadises ahjus u.45 min või senikaua kuni munasegu on läbi küpsenud, kuid veidi veel võdiseb. Tõsta vormid ahjust välja ning lase jahtuda. Jahutada külmkapi temperatuurini.

Serveerimisel libistada noaga karamellipudingu servad vormi küljest lahti ning kummutada puding ettevaatlikult taguripidi taldrikule. Kaunistada kookoslaastude ja laimiribadega.