Kokkamine

Kama-toorjuustutort Eesti Vabariigi aastapäevaks

Kaunist Eesti Vabariigi aastapäeva!

Nami-namis toimub ka aastapäeva puhul retseptivõistlus “TORT ISAMAALE 2010”.

Tordiks tegin kama-toorjuustukoogi. Toorjuustu ja kama kooslus tundus päris huvitav lahendus ning otsustasin katsetada, tulemusega jäin rahule. Kaunistamisel üritasin peale teha eestimaalise mustri :).
Põhi:

  • 220g Selga küpsiseid
  • 80g võid

Täidis:

  • 400g toorjuustu
  • 2dl rõõska koort (35%)
  • 2dl hapukoort
  • 4spl kamajahu
  • 1dl suhkrut
  • 4tl želatiini
  • 50g kamašokolaadi

Küpsised purustada ning segada sulatatud võiga, suruda 24cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi põhjale.

Želatiin panna külma vette paisuma. Rõõsk koor vahustada suhkruga tugevaks vahuks. Želatiin kuumutada vesivannil, kuni on ühtlaselt lahustunud, lasta jahtuda. Segada omavahel hapukoor, toorjuust ning kamajahu ning segada ettevaatlikult želatiini hulka, viimasena lisada vahustatud vahukoor ning kallata küpsisepõhjale. Jätta üleööks külmkappi tarduma. Serveerimisel kaunistada kamašokolaadiga.

24. veebr. 2010 Posted by | Koogid, Toorjuust, Šokolaad | 2 kommentaari

Suitsukana-makaronisalat

  • keedetud makarone
  • pool pikka kurki
  • 2 tomatit
  • 4 muna
  • 1 suitsukanakoib
  • hapukoort
  • majoneesi
  • soola
  • pipart

Suitsukana eemdaldada kondilt ning lõigata kuubikuteks. Kurk, tomatid ja munad tükeldada, segada kõik ained omavahel kokku ning maitsestada soola ja pipraga.

24. veebr. 2010 Posted by | Kana, Salatid | 1 kommentaar

Pirnitortilla

4’le

  • 4 tortillat
  • 250g kohupiima
  • 4 pirni
  • 1spl võid
  • 2spl demerara suhkrut (võib ka tavalist kasutada)

Pirnid koorida ja lõigata õhukesteks viiludeks. Või sulatada pannil, lisada suhkur ja pruunistada. Asetada pirniviilud pannile ja kuumutada, kuni pirnid on pehmed. Määrida tortilladele kohupiim (kohupiim võiks olla suhkruga) ning puistata peale karamelliseeritud pirnid. Keerata tortillad kokku ja asetada ahjuplaadile, puistata peale veidi suhkrut ning küpsetada 225 kraadi juures 10min. Serveerida soojalt, võib serveerida jäätisega.

23. veebr. 2010 Posted by | Kohupiim, Magustoidud | Lisa kommentaar

Ahjuforell

  • 1 roogitud forell
  • meresoola
  • pipart
  • kalamaitseainet
  • sidrunit

Kala pesta külma veega puhtaks, eemaldada soomused ja uimed. Kalale lõigata sälgud sisse ning maitsestada pealt, seest ja sälkudelt maitseainetega, lasta u. tund seista ning siis küpsetada 200 kraadi juures kala valmis.

23. veebr. 2010 Posted by | Kala | 1 kommentaar

Praetud räimed äädikamarinaadis

Meenutusi lapsepõlvest.

  • 500g puhastatud räime
  • jahu
  • soola
  • pipart
  • äädikat
  • õli
  • 1-2 sibul

Jahu segada soolaga ja vähese pipraga ning kasta kalad sellesse segusse. Praadida kalad pannil mõlemalt poolt kuldrpuuniks ning asetada kaussi. Kui kalad on jahtunud, lõigata sinna juurde sibularattad, valada vett kaussi, et oleks kaladega triiki ning lisada u. 2-3tl äädikat (maitse järgi, et oleks kenasti äädika maitset tunda). Panna külmkappi, parim järgmisel päeval. Marinaadis olevad sibulad on ka väga head 🙂

23. veebr. 2010 Posted by | Kala | Lisa kommentaar

Pruunid vastlakuklid

Retsept on pärit ühest Soome ajakirjast, aga kuna nami-namis oli see kenasti ära tõlgitud ja kohandatud, läksin lihtsama vastupanu teed ja kasutasin seda retsepti.

Mulle väga meeldisid need kuklid ;).

15 kuklit:

Taigen:

  • 350g nisujahu
  • 50g suhkrut
  • 0,5tl soola
  • 35g kakaopulbrit
  • 1 pakk kuivpärmi
  • 75g võid
  • 2,5dl piima
  • määrimiseks muna

Täidis:

  • 50g šokolaadi
  • 75g marstipani

Kakao-vahukoor:

  • 3dl rõõska koort 35%
  • 1,5spl kakapulbrit
  • 1,5spl suhkrut

Kausis segada nisujahu, kakaopulber, sool, suhkur ja kuivpärm. Segada jahusegu hulka pehme või ning siis soe piim ning sõtkuda taigen ühtlaseks, kuni enam kausi ja käte külge kinni ei jää. Taigen panna rätiku alla ja kerkima sooja kohta.

Sõtkuda kerkinud taigen kergelt läbi ning vormida taignast 15 pätsikest. Asetada kuklid ahjuplaadile ja lasta veel 15min kerkida. Pintseldada pealt munaga ja küpsetada 225 kraadises ahjus u. 15min, kuni kuklid on küpsed.

Katta kuklid jahtumise ajaks köögirätikuga.
Lõigata jahtunud kuklitel “kaas” maha ja uuristada igast kuklist veidi sisu välja (u. 1-2tl).

Täidise jaoks sulatada vesivannil šokolaad, segada juurde peenestatud martsipan ning seejärel kuklitest uuristatud sisu. Segada korralikult läbi ning jaotada see segu kuklitesse.

Segada kausis suhkur, kakaopulber ja rõõsk koor ning vahustada. Jaotada kakaovahukoor kuklitele ning tõsta “kaaned” tagasi peale.Kaunistada tuhksuhkruga.

16. veebr. 2010 Posted by | Martsipan, Pärm, Saiakesed, Šokolaad | 1 kommentaar

Vastlakuklid

15 kuklit:

  • 2,5dl piima
  • 25g pärmi
  • 0,5tl soola
  • 100g võid
  • 1 muna
  • u. 400g jahu
  • 0,5tl kardemoni
  • 1,5spl suhkrut

Täidis:

  • u. 4dl vahukoort
  • 2spl suhkrut
  • vanillisuhkrut

Pärm vedeldada suhkruga ning lisada leigele piimale, lisada juurde pool jahu kogusest (nii palju, et taigen jääks hapukoore paksune), kloppida ühtlaseks ja panna rätiku alla sooja kohta kerkima (kuni taigna peale tulevad mullid).

Kerkinud taignale lisada juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud muna ja ülejäänud jahu. Sõtkuda, kuni taigen lööb käte küljest lahti. Asetada taigen sooja kohta kerkima.

Kui taigen on kerkinud siis vormida kuklid, asetada kuklid ahjuplaadile ning lasta veel 15 min kerkida. Määrida pealt munaga ning küpsetada 225 kraadises ahjus 10-15min, kuni kuklid on pealt kuldsed.

Vahustada vahukoor suhkruga. Lõigata jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, asetada sinna alla vahukoor (nt koogipritsi abil) ning panna äralõigatud tükk õrnalt peale tagasi.

Retsept päris nami-namist.

16. veebr. 2010 Posted by | Pärm, Saiakesed | Lisa kommentaar

Kohupiima tuuletaskud ja tuunikalasuupisted

Tegin koos nii kohupiimakreemiga tuulekaskuid kui ka soolaseid tuunikalasuupisteid. Keedutaigna ja tuuletaskute retsepti napsasin Kiilikese blogist ja tuunikalasuupiste retsepti võtsin nami-namist .

Keedutaigen:

  • 2,5dl vett
  • 100g võid
  • 190g jahu
  • 6 muna (M suurus)
  • 0,25tl soola

Vesi ja või ajada keema, lisada jahu ja segada puulusikaga kuni mass muutub taignapalliks ning laseb lahti poti servadest ja põhjast. Kuumutada veel veidi ning tõsta pliidilt. Kui segu enam ei aura, lisada ükshaaval vispliga segades munad.

Ahjuplaat katta küpsetuspaberiga ja pritsida külma veega. Panna taigen koogipritsi ning pritsida u 2/3 taignast 5-6cm pikkused pulgad (edasi-tagasi pritsida kaks triipu üksteise kõrvale ja siis ühe triibu keskele peale), ülejäänud 1/3 taignast pritsida pallikesed. Pritsida veel veega ning küpsetada 225 kraadises ahjus 10-15min ning siis 200 kraadises ahjus veel 10min, või kuni muutub kenasti pruunikaks.

2/3 tuuletaskuid täitsin kohupiimatäidisega, tegin selle niiviisi:

  • 100ml vahukoort
  • 600g vaniljemaitselist kohupiima

Vahustada vahukoor ning segada kohupiimaga. Täita koogipritsi abil tuuletaskud kohupiimaseguga (teha väike auk, ning suruda kreem jahtunud tuuletaskutesse).

1/3 tuuletaskuid täitsin tuunikalatäidisega:

  • 1 tuunikalakonserv (vees 185g)
  • 100g toorjuustu
  • 50g toasooja võid
  • 1spl sidrunimahla ja riivitud koort
  • 4spl 35% rõõska koort
  • hakitud tilli
  • soola
  • pipart

Nõrutada tuunikalad veest, segada toasooja võiga ja toorjuustuga, lisada sidrunikoor ja mahl. Lisada vahustatud koor, hakitud till ning maitsestada.

Tuuletaskud lõigata pooleks ja täita seest tuunikalatäidisega.

Kaunistada tilli ja sidruniviiluga.

16. veebr. 2010 Posted by | Pirukad, Pitsad/soolased küpsetised, Saiakesed, Toorjuust | Lisa kommentaar

Sõbrapäeva pannkook

16. veebr. 2010 Posted by | Uncategorized | 1 kommentaar

Valge šokolaadi kook laimiga

Viimasel ajal on mulle väga meeldima hakanud küpsetamata toorjuustukoogid. Ja ka see oli väga hea.

Põhi:

  • 220g šokolaadiküpsiseid
  • 80g võid

Kate:

  • 250g toorjuustu
  • 200ml vahukoort
  • 3spl suhkrut
  • 1-2 laimi mahla(u 2-3spl)
  • 200g valget šokolaadi

Purustada küpsised ja segada sulatatud võiga ning suruda koogivormi põhja (kasutasin 24cm läbimõõduga ümmargust lahtikäivat koogivormi).

Sulatada valge šokolaad vesivannil. Vahustada vahukoor ja kloppida toorjuust suhkru ja laimimahlaga ühtlaseks. Segada hulka sulašokolaad, samal ajal hoolikalt segades. Viimasena lisada ettevaatlikult, kohevust hoides vahukoor. Kallata küpsisepõhjale ning asetada külmkappi tahenema vähemalt neljaks tunniks või koguni üleööks.

13. veebr. 2010 Posted by | Koogid, Toorjuust, Šokolaad | Lisa kommentaar

Kookospiimaga karamellipuding

Täna oli meil täielikult kookospiima päev :). Retsept on päris nami-nami retseptikogust. Magustoidu tegemine nõudis minult suuri pingutusi, just sellel ajal kui ma karamelliga tegelesin, tahtis laps tähelepanu ja rippus mul jalaotsas ning vaatas, mis ma teen. Ma üritasin olla üli ettevaatlik, et mul mitte mingil juhul seda karamelli mujale ei lähe kui vormikestesse, aga õnneks läks hästi. Lapsele andsin ka pudingut maitsta, talle väga meeldis ja minu arust tulid ka suurepärased.

5tk

  • 125g suhkrut
  • 1dl vett
  • 2,5dl kookospiima
  • 2,5dl piima
  • 4 muna
  • 60g suhkrut
  • 0,5tl vanilliekstrakti
  • 2spl röstitud kookoslaaste
  • ribadeks lõigatud laimi koort

Kuumutada potis suhkur ja vesi keema, keeta 5min, kuni hakkab pruunistuma. Võtta tulelt ja valada kuumakindlatesse nõudesse, katta karamelliga põhi ja veidi ka ääred (tegutsema peab kiiresti).

Kuumutada piim ja kookospiim keemiseni, mitte keeta. Samal ajal mikserdada munad suhkru ning vanilliekstraktiga kergeks vahuks. Kallata juurde kuum piimasegu, samal ajal hoolikalt segades. Jaotada segu karamelliga kaetud vormidesse.

Asetada vormid ahjuvormi ning kallata ahjuvormi põhjale nii palju kuuma vett, et vormid oleksid poolenisti vee sees. Küpsetada 160kraadises ahjus u.45 min või senikaua kuni munasegu on läbi küpsenud, kuid veidi veel võdiseb. Tõsta vormid ahjust välja ning lase jahtuda. Jahutada külmkapi temperatuurini.

Serveerimisel libistada noaga karamellipudingu servad vormi küljest lahti ning kummutada puding ettevaatlikult taguripidi taldrikule. Kaunistada kookoslaastude ja laimiribadega.

11. veebr. 2010 Posted by | Kookos, Magustoidud | 1 kommentaar

Kanakoivad laimi-kookosekastmes

  • 4 broilerikoiba
  • 1 laim
  • 200g kookospiima
  • 200g rõõska koort (10%)
  • soola
  • pipart
  • tüümiani
  • puljongikuubikut
  • õli

Broilerikoivad lõigata pooleks, poolkoivaks ja kintsuks. Praadida koivad kuumal pannil kuldpruuniks. Kuumutada suures potis kookospiim ja rõõsk koor, lisada puljongikuubik, tüümian ja laimi mahl ning riivitud koor. Lisada keevasse piimasegusse praetud kanakoivad ning hautada kanakoivad valmis. Maitsestada soola ja pipraga. Serveerida riisiga.

11. veebr. 2010 Posted by | Kana | Lisa kommentaar

Suitsukanatort

  • 2 suitsutatud kanakintsu
  • 1 pikk kurk
  • 6 viilu vormileiba
  • 500g jogurtit
  • soola
  • pipart
  • 10g želatiini
  • hakitud tilli

Kana ja kurk lõigata väikesteks kuubikuteks. Leib lõigata kuubikuteks ja rõstida kuumal pannil krõbedaks. Želatiin panna külma vette paisuma, kui paisunud siis kuumutada vesivannil vedelaks ning lisada jogurtisse. Segada kõik ained omavahel kokku ning maitsestada soola, pipra ning tilliga ja valada vormi. Süüa järgmisel päeval.

11. veebr. 2010 Posted by | Kana | Lisa kommentaar

Marmorkeeks

  • 200g võid
  • 2,5dl suhkrut
  • 2tl vanillisuhkrut
  • 0,5tl soola
  • 4 muna
  • 4dl jahu
  • 1tl küpsetuspulbrit
  • 1tl soodat
  • 250g hapukoort
  • 2spl kakaopulbrit

Pehme või vahustada suhkruga. Lisada vanillisuhkur, sool ja samal ajal segades ükshaaval munad. Segada omavahel jahu, sooda ja küpsetuspulber ning sõeluda segu taigna hulka. Lisada ka hapukoor ning segada ühtlaseks, vältida liigset segamist.

Tõsta 1/3 taignast teise nõusse ning segada sinna hulka kakaopulber. Tõsta võitatud ja riivsaiaga kaetud keeksivormi kolmandik heledat taigent, siis pruuntaigen ja kõige peale uuesti hele taigen. Segada kahvliga õrnalt läbi. Küpsetada 175kraadi juures 50min.

9. veebr. 2010 Posted by | Keeksid | 2 kommentaari

Hakkliha-peekonisupp

  • 100g toorsuitsupeekonit
  • 400g veisehakkliha
  • 3 porgandit
  • 3 kartulit
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • puljongikuubikut
  • 2 loorberilehte
  • soola
  • pipart
  • tilli

Tükeldada porgand, sibul ja küüslauk, praadida neid kergelt potis ning lisada vesi(u. 1,5 l) ja ajada keema. Peekon lõigata ribadeks ning praadida pannil, peale praadimist nõrutada köögipaberil. Praadida ka hakkliha ja maitsestada ning lisada koos peekoniga suppi. Lisada ka tükeldatud kartul, puljongikuubikud ja loorberilehed. Keeta köögiviljad pehmeks. Maitsestada soola ja pipraga ning lisada tükeldatud maitseroheline.

Keetmise ajal ma natuke ka riisusin peale kogunenud rasva, kuigi nõrutasin peekoni ära, tekkis rasva ikka minu jaoks veidi palju.

Supp oli muidu väga maitsev :).

Koguseliselt umbes 6’le

9. veebr. 2010 Posted by | Hakkliha, Sink/peekon/salaami, Supid | Lisa kommentaar

Kohupiima-vaarikakook kondenspiimaga

Põhi:

  • 125g võid
  • 1dl suhkrut
  • 1 muna
  • 3dl jahu
  • 1tl küpsetuspulbrit

Täidis:

  • 220g kondenspiima
  • 375g kohupiima
  • 3 muna
  • 1,5spl tärklist
  • u. 100g vaarikaid

Vahustada toasoe või suhkruga. Lisada munad, jahu ja küpsetuspulber. Asetada taigen 24cm lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Küpsetada põhja 200 kraadises ahjus 10min. Jahutada ahi 160 kraadini. Lüüa munad lahti, lisada kohupiim, kondenspiim ja tärklis. Asetada vaarikad küpsetatud taignale ning kallata täidis koogivormi ning küpsetada 160 kraadi juures u. 50min. Serveerida jahtunult, parim järgmisel päeval.

7. veebr. 2010 Posted by | Kohupiim, Kohupiimakoogid, Kondenspiim, Vaarikad | 3 kommentaari

Tagurpidi õunakook ehk tarte tatin

Mulle väga maitsevad tagurpidi õunakoogid (parimat olen saanud Bestselleris), ma ise polegi jõudnud siia blogisse veel midagi lisada aga nüüd ma pardan oma vea. Kook sai äärmiselt maitsev. Jäätis on koogi serveerimisel kohustuslik :).

Kate:

  • 5-6 hapukat õuna
  • 85g võid
  • 1 sidrun
  • 1dl suhkrut
  • 1/2dl brändit

Taigen:

  • 125g võid
  • 3dl jahu
  • 1tl küpsetuspulbrit
  • 1/2dl suhkrut
  • 1/2tl soola
  • 1 munakollane
  • 2spl vett

Õunad koorida ja lõigata tükkideks. Või ja suhkur sulatada pannil (mida saab ka hiljem ahju panna), laduda õunad pannile või-suhkrusegu peale, lisada ka sidrunimahl ning kuumutada keskmisel kuumusel 10min, lisada brändi ning kuumutada veel mõni minut. Taigna jaoks segada või, jahu, küpsetuspulber, suhkur ja sool kätevahel purutaoliseks taignaks. Lisada taignale munakollane  ja vesi ning sõtkuda läbi. Rullida taigen veidi suuremaks kui on pann, ning katta taignaga pann ja ülejäävad ääred suruda sisekülgedele. Küpsetada 200 kraadises ahjus 20-25min. Lasta 10-15min jahtuda, asetada panni peale tagurpidi taldrik ning keerata teistpidi ning kummutada kook taldrikule. Serveerida soojalt vaniljejäätisega.

7. veebr. 2010 Posted by | Õunad, Õunakoogid | Lisa kommentaar

Paneeritud sealiha juustuga

  • Sealiha (nt. seakaelakarbonaadi)
  • Muna
  • Riivsaia
  • Piima
  • Juustuviile
  • Soola
  • Pipart

Sealiha lõigata viiludeks ja lihahaamriga anda lihale kuju. Lüüa munad lahti ja lisada veidi piima, maitsestada soola ja pipraga.  Asetada juustuviil lihale, kasta liha muna-piimasegusse ning seejärel kasta riivsaia sisse ja katta liha riivsaiaga. Praadida õlis kuldpruuniks.

7. veebr. 2010 Posted by | Juust, Sealiha | Lisa kommentaar

Heeringa külmkaste

Heeringas on nii hea!

  • 240g heeringafileed (Vici traditsiooniline on väga hea)
  • 250g kodujuustu
  • 0,5 värsket kurki
  • 2 väiksemat tomatit
  • 0,5 väiksemat sibulat
  • 1 marineeritud kurk
  • hapukoort
  • 2 keedetud muna
  • soola

Tükdeldada heeringafilee, kurk, tomat, sibul, muna ja marineeritud kurk. Segada kõik koostisained kokku ja maitsestada vajadusel soolaga. Serveerida keedukartuliga.

2. veebr. 2010 Posted by | Kala, Külmad kastmed | Lisa kommentaar