Kokkamine

Martsipanipalmik

Pärmitaigen:DSC_0036

  • 3dl piima
  • 0,5dl suhkrut
  • 0,5tl soola
  • 12g kuivpärmi
  • 1tl jahvatatud kardemoni
  • 25g võid
  • nisujahu
  • 1 muna määrimiseks

Mandli-martsipanikreem

  • 100g mandlimartsipani
  • 50g mandlilaaste
  • 1 munavalge
  • riivitud sidrunikoort
  • 100g võid

Kate:

  • 1-2spl sidrunimahla
  • 2dl tuhksuhkrut
  • 25g võid
  • 25g röstitud mandlilaaste

DSC_0003Segada pärm piimaga, kuumutada paksupõhjalises potis maksimaalselt 50kraadi juurde. Segada vispeldades juurde suhkur ja sool. Vispeldamist jätkates lisada järk-järgult sõelutud jahu (soovitatavalt kasutada kõrgema sordi jahu), lisada ka kardemon. Sõtkuda taigen käte küljest lahti. Viimasena sõtkuda taigna hulka jahtunud sulavõi. Nii saab taigna kergelt ühtlaseks vormida. Asetada taignapäts sooja kohta kerkima, kuni ta on poole võrra suurenenud (u. pool tundi).

Mandlimassi jaoks segada kõik ained köögikombainis ühtlaseks massiks.

Kui taigen on kerkinud, sõtkuda veel korra läbi ning rullida laual ristküliku kujuliseks. Määrida ühtlaselt mandlikreemiga ja keerata tugevalt rulli. Asetada rull ettevalmistatud ahjuplaadile ning teha sellele kääridega tugevad sisselõiked u. 2cm vahedega. Nüüd paigutada iga lõige vaheldumisi nii, et selle lõikepind jääks näha, nagu pildilt võib näha (need paigutused võiks veel tugevamad olla, kuna ta kerkis ikka ahjus suhteliselt ühtlaseks). Palmikut kergitada veel 5-10 min ning pintseldada munaga. Korralikult pintseldatud munakiht takistab täidisel välja imbuda. Küpsetada 200 kraadises ahjus kuni sai on kenasti kuldpruun.

Katte jaoks sulatada potis või, lisada tuhksuhkur ja sidrunimahl. Kuumutada, kuni kõik ained on kenasti segunenud ja mass on ühtlane. Mandlid röstida kuumal pannil.

Palmik valada suhkrukattega üle ning raputada mandlilaastudega üle.

DSC_0053

14. Nov 2009 - Posted by | Koogid, Martsipan, Pärm

Kommentaare veel pole.

Lisa kommentaar

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Muuda )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Muuda )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Muuda )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Muuda )

Connecting to %s

%d bloggers like this: