Kokkamine

Martsipanipalmik

Pärmitaigen:DSC_0036

  • 3dl piima
  • 0,5dl suhkrut
  • 0,5tl soola
  • 12g kuivpärmi
  • 1tl jahvatatud kardemoni
  • 25g võid
  • nisujahu
  • 1 muna määrimiseks

Mandli-martsipanikreem

  • 100g mandlimartsipani
  • 50g mandlilaaste
  • 1 munavalge
  • riivitud sidrunikoort
  • 100g võid

Kate:

  • 1-2spl sidrunimahla
  • 2dl tuhksuhkrut
  • 25g võid
  • 25g röstitud mandlilaaste

DSC_0003Segada pärm piimaga, kuumutada paksupõhjalises potis maksimaalselt 50kraadi juurde. Segada vispeldades juurde suhkur ja sool. Vispeldamist jätkates lisada järk-järgult sõelutud jahu (soovitatavalt kasutada kõrgema sordi jahu), lisada ka kardemon. Sõtkuda taigen käte küljest lahti. Viimasena sõtkuda taigna hulka jahtunud sulavõi. Nii saab taigna kergelt ühtlaseks vormida. Asetada taignapäts sooja kohta kerkima, kuni ta on poole võrra suurenenud (u. pool tundi).

Mandlimassi jaoks segada kõik ained köögikombainis ühtlaseks massiks.

Kui taigen on kerkinud, sõtkuda veel korra läbi ning rullida laual ristküliku kujuliseks. Määrida ühtlaselt mandlikreemiga ja keerata tugevalt rulli. Asetada rull ettevalmistatud ahjuplaadile ning teha sellele kääridega tugevad sisselõiked u. 2cm vahedega. Nüüd paigutada iga lõige vaheldumisi nii, et selle lõikepind jääks näha, nagu pildilt võib näha (need paigutused võiks veel tugevamad olla, kuna ta kerkis ikka ahjus suhteliselt ühtlaseks). Palmikut kergitada veel 5-10 min ning pintseldada munaga. Korralikult pintseldatud munakiht takistab täidisel välja imbuda. Küpsetada 200 kraadises ahjus kuni sai on kenasti kuldpruun.

Katte jaoks sulatada potis või, lisada tuhksuhkur ja sidrunimahl. Kuumutada, kuni kõik ained on kenasti segunenud ja mass on ühtlane. Mandlid röstida kuumal pannil.

Palmik valada suhkrukattega üle ning raputada mandlilaastudega üle.

DSC_0053

14. nov. 2009 Posted by | Koogid, Martsipan, Pärm | Lisa kommentaar

Küüslaugukartulid

  • u. 7 kartulitDSC_0007
  • 3-4 küüslauguküünt
  • 200ml vahukoort või kohvikoort
  • soola
  • võid

Kartulid koorida ja lõigata õhukesteks viiludeks. Küüslauk lõigata samuti õhukesteks viiludeks. Määrida vorm võiga, asetada vaheldumisi kartulikiht ja küüslauguviilud, puistata soola iga kihi vahele. Kõige viimase kihina jätta kartul.

DSC_0024Valada üle koorega. Kui väga rammusat ei soovi, siis panna kohvikoort. Koore sisse võib panna veel veidi soola. Kõige peale asetada mõned või tükid. Küpsetada ahjus 200kraadi juures u. 45min. Alguses katsin fooliumiga, siis ei kõrbe liialt pealt ära.

14. nov. 2009 Posted by | Kartul, Vormiroad | Lisa kommentaar