Kokkamine

Paneerimine

Paneerimine – pooltoote ümbritsemine jahu, muna ja jahu, riivsaia või mõne muu toiduainega, et toiduaine jääks mahlasem ja välimus oleks kena.

Veerikaste toiduainete viilud kastetakse riivsaiasse või jahusse (kala, maks, aedvili).

Kuivemate toiduainete viilud kastetakse esmalt lahtiklopitud munasse või muna-piimasegusse ja seejärel riivsaiasse või jahusse (liha, kala).

Liha pooltoodete paneerimine.

Kasutatakse nii ühe-, kahe- kui ka mitmekordset paneeringut. Enne paneeringut liha maitsestatakse.

Liha pooltooteid võidakse paneerida:

  • jahus
  • riivsaias
  • munasegus ja riivsaias (nt. Paneeritud sealiha)
  • jahus, munasegus ja seejärel riivsaias

Paneeringukihina võidakse kasutada ka riivjuustu, hakitud pähkleid jne.

Lihatükke paneeritakse vahtult enne kuumtöötlemist.

Kalade paneerimine.

Paneerimiseks kasutatakse rohkem väherasvaseid kalu. Kalad maitsestatakse vahetult enne paneerimist, maitsestamiseks sobivad sool, sidrunipipar, must ja valge pipar, aed-haraputk, till, petersell. Kalad paneeritakse vahetult enne praadimist.

Paneerida võib:

  • nisujahus
  • riivsaias
  • muna-piimasegus ja riivsaias või
  • nisujahus, munapiimasegus ja riivsaias (nt. Paneeritud heik)

Kalatükid võib kasta ka taignasse.

ALLIKAS: “Kulinaaria” Sirje Rekkor 2006

  1. t säilitada toiduaine mahlakust.

    Paneeritakse; jahu, muna ja jahu, riivsaia, seemnete või mõne muu t.a

    Veerikaste t.a viilud kastetakse riivsaiasse või jahusse (kala, maks, aedvili)

    Kuivemate t.a viilud kastetekase esmaslt lahtiklopitud munasse või muna-piimasegusse ja see järel riivsaiasse või jahusse (liha, kala)

Advertisements

12. sept. 2009 - Posted by | Uncategorized

Kommentaare veel pole.

Lisa kommentaar

Täida nõutavad väljad või kliki ikoonile, et sisse logida:

WordPress.com Logo

Sa kommenteerid kasutades oma WordPress.com kontot. Logi välja / Muuda )

Twitter picture

Sa kommenteerid kasutades oma Twitter kontot. Logi välja / Muuda )

Facebook photo

Sa kommenteerid kasutades oma Facebook kontot. Logi välja / Muuda )

Google+ photo

Sa kommenteerid kasutades oma Google+ kontot. Logi välja / Muuda )

Connecting to %s

%d bloggers like this: