Kokkamine

Paneerimine

Paneerimine – pooltoote ümbritsemine jahu, muna ja jahu, riivsaia või mõne muu toiduainega, et toiduaine jääks mahlasem ja välimus oleks kena.

Veerikaste toiduainete viilud kastetakse riivsaiasse või jahusse (kala, maks, aedvili).

Kuivemate toiduainete viilud kastetakse esmalt lahtiklopitud munasse või muna-piimasegusse ja seejärel riivsaiasse või jahusse (liha, kala).

Liha pooltoodete paneerimine.

Kasutatakse nii ühe-, kahe- kui ka mitmekordset paneeringut. Enne paneeringut liha maitsestatakse.

Liha pooltooteid võidakse paneerida:

  • jahus
  • riivsaias
  • munasegus ja riivsaias (nt. Paneeritud sealiha)
  • jahus, munasegus ja seejärel riivsaias

Paneeringukihina võidakse kasutada ka riivjuustu, hakitud pähkleid jne.

Lihatükke paneeritakse vahtult enne kuumtöötlemist.

Kalade paneerimine.

Paneerimiseks kasutatakse rohkem väherasvaseid kalu. Kalad maitsestatakse vahetult enne paneerimist, maitsestamiseks sobivad sool, sidrunipipar, must ja valge pipar, aed-haraputk, till, petersell. Kalad paneeritakse vahetult enne praadimist.

Paneerida võib:

  • nisujahus
  • riivsaias
  • muna-piimasegus ja riivsaias või
  • nisujahus, munapiimasegus ja riivsaias (nt. Paneeritud heik)

Kalatükid võib kasta ka taignasse.

ALLIKAS: “Kulinaaria” Sirje Rekkor 2006

  1. t säilitada toiduaine mahlakust.

    Paneeritakse; jahu, muna ja jahu, riivsaia, seemnete või mõne muu t.a

    Veerikaste t.a viilud kastetakse riivsaiasse või jahusse (kala, maks, aedvili)

    Kuivemate t.a viilud kastetekase esmaslt lahtiklopitud munasse või muna-piimasegusse ja see järel riivsaiasse või jahusse (liha, kala)

12. sept. 2009 Posted by | Uncategorized | Lisa kommentaar

Paneeritud sealiha

  • 400g kaelakarbonaadiDSC_0034
  • 1 muna
  • riivsai
  • sool/pipar
  • õli

Liha lõigata 100g tükkideks ning anda lihahaamriga sobiv kuju ning paksus. Munad lüüa supitaldrikule lahti ja lisada sinna veidike vett ning sool ja pipar, teisele taldrikule panna riivsai. Liha kasta munasegusse ja siis suruda riivsaia sisse, peaks olema kenasti riivsaiaga kaetud ning siis asetada liha kuumale pannile. Praadida mõlemalt poolt 2min, kui liha on piisavalt õhukeseks tambitud ei pea ahju panema enam, kui aga ei ole päris valmis veel, panna veel veidikeseks ahju.

12. sept. 2009 Posted by | Sealiha | 1 kommentaar

Soolalõhe

  • 600g lõhe DSC_0010
  • 4-5tl meresoola (kui kasutada tavalist soola siis 2-3tl)
  • 1tl suhkrut
  • 1tl piprasegu
  • võib kasutada ka tilli, mina hetkel ei kasutanud

Fileerida kala (kui ostsid terve kala) ning korjata luud välja (keskmine luu rida tuleb käsitsi välja võtta, hea on seda teha spetsiaalsete näpitsatega).
Filee asetada suure fooliumi peale(et pärast saaks kala foolumi sisse mässida), nahk allapoole. Kala peale puistata sool, suhkur, pipar (till). Nüüd katta kogu kala fooliumiga kinni ning asetada külmkappi vähemalt 10 tunniks.DSC_0005
Kui serveerida siis puhastada soolast/piprast/suhkrust ja lõigata õhukesed viilud.Serveerida röstsaia ja külma viinaga.

12. sept. 2009 Posted by | Kala | 1 kommentaar

Ahjulõhe

  • 800g lõhe (filee)DSC_0016
  • 1,5tl soola
  • 1tl sidrunipipart
  • 2dl majoneesi
  • 2sl sibulat (pisikeste tükkidena)
  • 1tl mahedat sinepit
  • 2sl hakitud tilli

DSC_0021

Segada hakitud till, sibul ja sinep (kui sinep ei maitse võib jätta panemata või panna vähem) majoneesiga, maitsesta 0,5 tl soola ning 0,5 tl sidrunipipraga. Panna kala ahjupannile, raputada üle 1 tl soola ja 0,5 tl sidrunipipraga ning määrida peale majoneesisegu. Küpseta ahjus 200°C juures max30 minutit. Retsept on mõeldud neljale inimesele.

Juurde serveerisin ahjukartuleid, kastet ei ole vaja lisaks teha kuna kala jääb piisavalt mahlane.

12. sept. 2009 Posted by | Kala | Lisa kommentaar